صمغ السليلوز (CMC) كمثخن ومثبت للغذاء

صمغ السليلوز، المعروف أيضًا باسم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، هو مادة مضافة للأغذية تستخدم عادة كمثخن ومثبت في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. وهو مشتق من السليلوز، وهو مكون طبيعي لجدران الخلايا النباتية.

إحدى الوظائف الأساسية لصمغ السليلوز كمضاف غذائي هي زيادة لزوجة أو سمك المنتجات الغذائية. وهذا يجعله مفيدًا في مجموعة من المنتجات مثل الصلصات والضمادات والمرق، حيث يمكنه تحسين قوامها وملمسها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد أيضًا في منع فصل المكونات وتعزيز الاستقرار العام للمنتج.

كما يستخدم صمغ السليلوز كمثبت في منتجات مثل الآيس كريم، حيث يساعد على منع تكوين بلورات الثلج والحفاظ على ملمس ناعم. ويمكن استخدامه أيضًا لتثبيت المستحلبات، وهي عبارة عن خليط من السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الزيت والماء. وهذا يجعله مفيدًا في منتجات مثل المايونيز، حيث يمكن أن يساعد في منع الانفصال وتحسين الملمس العام.

فائدة أخرى لاستخدام صمغ السليلوز كمضاف غذائي هي قدرته على تحسين العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة يمكن أن تساعد في منع نمو البكتيريا والعفن، مما قد يؤدي إلى التلف.

بشكل عام، يعد صمغ السليلوز من المضافات الغذائية متعددة الاستخدامات التي يمكن أن توفر مجموعة من الفوائد من حيث الملمس والثبات ومدة الصلاحية. ومع ذلك، فمن الضروري استخدامه بالكمية الصحيحة لتجنب التأثير سلبًا على طعم المنتج الغذائي وخصائصه الأخرى.