مشتقات السليلوز كمضافات غذائية

لفترة طويلة، تم استخدام مشتقات السليلوز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. التعديل المادي للسليلوز يمكن أن يضبط الخواص الريولوجية والترطيب وخصائص الأنسجة للنظام. الوظائف الخمس المهمة للسليلوز المعدل كيميائيًا في الغذاء هي: الريولوجيا، والاستحلاب، واستقرار الرغوة، والتحكم في تكوين ونمو بلورات الثلج، والقدرة على ربط الماء.

تم تأكيد استخدام السليلوز الجريزوفولفين كمضاف غذائي من قبل اللجنة المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية التابعة لمنظمة الصحة الدولية في عام 1971. وفي صناعة الأغذية، يستخدم السليلوز الجريزوفولفين بشكل رئيسي كمستحلب، ومثبت للرغوة، ومثبت لدرجة الحرارة العالية، وحشو غير غذائي، ومكثف. ، عامل تعليق، عامل الاحتفاظ بالشكل وعامل تشكيل بلورات الثلج. على المستوى الدولي، كانت هناك تطبيقات للسليولوز البلوري الدقيق لتصنيع الأطعمة المجمدة، وحلويات المشروبات الباردة، وصلصات الطبخ؛ استخدام السليلوز الجريزوفولفين ومنتجاته الكربوكسيلية كمضافات لتصنيع زيت السلطة، ودهن الحليب، وتوابل الدكسترين؛ التطبيقات ذات الصلة من المغذيات والأدوية لمرضى السكر.

السليلوز الجريزوفولفين مع حجم الجسيمات البلورية 0.1-2 ميكرومتر هو درجة الغروية. السليلوز الجريزوفولفين الغروي هو عامل استقرار مستورد من الخارج لإنتاج الألبان. نظرًا لثباته وطعمه الجيد، فقد أصبح أكثر شيوعًا. يستخدم على نطاق واسع في تصنيع المشروبات عالية الجودة، وخاصة في إنتاج الحليب عالي الكالسيوم، وحليب الكاكاو، وحليب الجوز، وحليب الفول السوداني، وما إلى ذلك. عندما يتم استخدام السليلوز الجريزوفولفين الغروي مع الكاراجينان، فإنه يمكن أن يحل الاستقرار مشاكل العديد من مشروبات الحليب المحايدة.

ميثيل السليلوز (MC) أو الصمغ النباتي المعدل وهيدروكسي بروليل ميثيل السليلوز (HPMC) كلاهما معتمدان كمضافات غذائية، وكلاهما لهما نشاط سطحي، ويمكن تحللهما في الماء وتشكيل الفيلم بسهولة، ويتحللان حرارياً إلى مكونات هيدروكسي بروليل ميثيل سلولوز ميثوكسيل وهيدروكسي بروليل. ميثيل السليلوز وهيدروكسي بروليل ميثيل السليلوز لهما طعم زيتي، ويمكنهما تغليف العديد من فقاعات الهواء، ولهما وظيفة الاحتفاظ بالرطوبة. تستخدم في منتجات المخابز والوجبات الخفيفة المجمدة والحساء (مثل عبوات المعكرونة سريعة التحضير) والصلصات والتوابل المنزلية. يتمتع هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز بقابلية جيدة للذوبان في الماء ولا يتم هضمه بواسطة جسم الإنسان أو تخميره بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء. يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول وله تأثير في منع ارتفاع ضغط الدم عند تناوله لفترة طويلة.

CMC هو كربوكسي ميثيل السليلوز، وقد أدرجت الولايات المتحدة CMC في قانون الولايات المتحدة للوائح الفيدرالية، والذي تم الاعتراف به على أنه مادة آمنة. تعترف منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية بأن CMC آمن، وأن الاستهلاك اليومي المسموح به للإنسان هو 30 ملغم / كغم. يتمتع CMC بوظائف فريدة من نوعها تتمثل في التماسك والسماكة والتعليق والاستقرار والتشتت واحتباس الماء والتبلور. لذلك، يمكن استخدام CMC كمثخن، ومثبت، وعامل تعليق، ومشتت، ومستحلب، وعامل ترطيب، وعامل تبلور ومضافات غذائية أخرى في صناعة الأغذية، وقد تم استخدامه في العديد من البلدان.