تطبيق كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) في صناعة الأغذية

تم استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم لأول مرة في إنتاج المكرونة سريعة التحضير في الصين. مع تطور صناعة المواد الغذائية، تم تطبيق CMC بطرق أكثر فأكثر في إنتاج الغذاء. تلعب الخصائص المختلفة أدوارًا مختلفة. اليوم، تم استخدامه على نطاق واسع ويستخدم على نطاق واسع في المشروبات الباردة والأطعمة الباردة والمعكرونة سريعة التحضير ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك والزبادي وحليب الفاكهة وعصير الفاكهة والعديد من الصناعات الغذائية الأخرى.

(1)، وظيفة CMC في إنتاج الغذاء

1. خاصية التسميك: يمكن الحصول على لزوجة عالية بتركيز منخفض. يمكنه التحكم في اللزوجة أثناء معالجة الطعام، وفي الوقت نفسه، يمكن أن يمنح الطعام شعورًا بالتشحيم.

2. احتباس الماء: يقلل من تآزر الطعام ويطيل العمر الافتراضي للطعام.

3. استقرار التشتت: الحفاظ على ثبات جودة الغذاء، ومنع التقسيم الطبقي للماء والزيت (الاستحلاب)، والتحكم في حجم البلورات في الأطعمة المجمدة (تقليل بلورات الثلج).

4. خاصية تشكيل الفيلم: قم بتشكيل طبقة من الفيلم في الطعام المقلي لمنع الامتصاص الزائد للزيت.

5. الاستقرار الكيميائي: إنه مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء، وله مقاومة معينة للعفن الفطري.

6. القصور الأيضي: باعتباره مادة مضافة للغذاء، لن يتم استقلابه ولا يوفر سعرات حرارية في الطعام.

7. عديم الرائحة وغير سامة ولا طعم له.

(2)، وأداء CMC الصالحة للأكل

لقد تم استخدام 0.1CMC كمادة مضافة في صناعة المواد الغذائية لسنوات عديدة في بلدنا. على مر السنين، ظل المصنعون يعملون بشكل مستمر على تحسين الجودة الداخلية لـ CMC.

أ. التوزيع الجزيئي موحد، والثقل النوعي للحجم ثقيل نسبيًا؛

ب. مقاومة عالية للأحماض.

ج. قدرة تحمل عالية للملوحة؛

د. شفافية عالية، عدد قليل من الألياف الحرة؛

ه، هلام أقل.

(3) الدور في إنتاج وتصنيع الأغذية المختلفة

الدور في إنتاج المشروبات الباردة والأطعمة الباردة (الآيس كريم):

1. مكونات الآيس كريم: يمكن خلط الحليب والسكر والمستحلب وما إلى ذلك بالتساوي؛

2. قابلية جيدة للتشكيل وليس من السهل كسرها.

3. منع تكون بلورات الثلج وجعل اللسان زلقًا.

4. لمعان جيد ومظهر جميل.

(4) الدور في الشعرية (المكرونة سريعة التحضير):

1. عند العجن والدحرجة تكون لزوجتها واحتفاظها بالماء قويتين، وتحتوي على رطوبة، لذلك يسهل تحريكها؛

2. بعد تسخين البخار، يتم إنتاج طبقة واقية من الفيلم، والسطح أملس ولامع، وسهل المعالجة؛

3. استهلاك أقل للزيت للقلي.

4. يمكن أن يحسن قوة جودة السطح وليس من السهل كسره أثناء التعبئة والتغليف والمناولة.

5. الطعم جيد، والماء المغلي لن يلتصق.

(5) الدور في إنتاج مشروب بكتيريا حمض اللاكتيك (الزبادي):

1. استقرار جيد، ليس من السهل إنتاج هطول الأمطار.

2. يمكنه إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

3. مقاومة قوية للأحماض، قيمة PH في حدود 2-4؛

4. يمكن أن يحسن طعم المشروبات ويجعل المدخل سلسًا.