تطبيق السليلوز الجريزوفولفين في الغذاء

الأسماء المستعارة الصينية: مسحوق الخشب؛ السليلوز. الجريزوفولفين. الجريزوفولفين. فوط قطنية؛ مسحوق السليلوز. السليلوز. السليلوز البلوري. السليلوز الجريزوفولفين. السليلوز الجريزوفولفين.

الاسم الانكليزي:السليلوز الجريزوفولفين، مركز عملائي.

يشار إلى السليلوز دقيق التبلور باسم MCC، المعروف أيضًا باسم السليلوز البلوري، السليلوز دقيق التبلور (MCC، السليلوز دقيق التبلور)، المكون الرئيسي هو السكريات الخطية المرتبطة بروابط β-1,4-glucosidic، وهي ألياف طبيعية وهي بيضاء، عديمة الرائحة. ومسحوق بلوري لا طعم له يتكون من جزيئات مسامية قصيرة للغاية على شكل قضيب أو مسحوق تشبه المسحوق والتي تم تحللها مائيًا باستخدام حمض مخفف إلى درجة البلمرة المحدودة (LODP).

يتم استخلاصه بشكل أساسي من مكونات طبيعية مثل قشر الأرز، واللب النباتي الحلو، وتفل قصب السكر، وكوز الذرة، والقمح، والشعير، والقش، وساق القصب، وقشور الفول السوداني، والبطيخ، والخيزران، وما إلى ذلك. لون المسحوق أبيض أو أبيض تقريبًا، عديم الرائحة و لا طعم له.

صناعة المواد الغذائية

في صناعة المواد الغذائية، يمكن استخدامه كسليلوز غذائي أساسي وظيفي مهم، وهو مادة مضافة مثالية.

(1) الحفاظ على ثبات الاستحلاب والرغوة

(2) الحفاظ على استقرار درجة الحرارة العالية

(3) تحسين استقرار السائل

(4) المكملات الغذائية والمكثفات

(5) أغراض أخرى

تطبيق السليلوز الجريزوفولفين في الغذاء

1. المخبوزات

يعد MCC مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ويمكن استخدامه لصنع المخبوزات الغنية بالألياف.

إن إضافة MCC إلى الأطعمة المخبوزة لا يؤدي فقط إلى زيادة محتوى السليلوز، بحيث يكون له وظائف غذائية وصحية معينة، ولكن يمكنه أيضًا تقليل حرارة الطعام المخبوز، وتحسين احتباس الماء للمنتج، وإطالة العمر الافتراضي.

2. الأطعمة المجمدة

لا يستطيع MCC تحسين تشتت واستقرار المكونات في الأطعمة المجمدة فحسب، بل يمكنه أيضًا الحفاظ على الشكل والجودة الأصليين لفترة طويلة. لدى MCC أيضًا دور خاص في الأطعمة المجمدة. نظرًا لوجود MCC في عملية التجميد والذوبان المتكررة، فإنه يعمل كحاجز مادي، ويمنع الحبوب من التكتل في بلورات كبيرة.

على سبيل المثال، في الآيس كريم، يمكن لـ MCC، كمثبت ومحسن، زيادة لزوجة ملاط ​​الآيس كريم، وتحسين تأثير الاستحلاب الشامل للآيس كريم، وتحسين استقرار التشتت، ومقاومة الذوبان وقدرة إطلاق النكهة لنظام الآيس كريم. .

يستخدم في الآيس كريم يمكن أن يمنع أو يمنع نمو بلورات الثلج ويؤخر ظهور زبد الجليد، ويحسن الطعم والبنية الداخلية ومظهر الآيس كريم الناعم، ويحسن تشتت الجزيئات الصلبة المحتوية على الزيت والدهون.

يعمل MCC كحاجز مادي أثناء التجميد والذوبان المتكرر للآيس كريم، مما يمنع الحبوب من التكتل لتشكيل بلورات ثلج كبيرة.

3. منتجات الألبان

يمكن استخدام MCC كمثبت مستحلب في مشروبات الحليب. بشكل عام، تكون مشروبات الحليب عرضة لفصل المستحلب أثناء الإنتاج وتخزين المبيعات، بينما يمكن لـ MCC تكثيف وتنعيم مرحلة الماء في مستحلبات الماء الزيتي لمنع قطرات الزيت من الاقتراب من بعضها البعض أو حتى حدوثها. البلمرة.

إن إضافة MCC إلى الجبن قليل الدسم لا يمكن أن يعوض فقط نقص الطعم الناتج عن تقليل محتوى الدهون، بل يشكل أيضًا إطارًا داعمًا لجعل المنتج ناعمًا، وبالتالي تحسين التأثير العام للمنتج.

يمكن أن يؤدي الاستخدام في الآيس كريم MCC كمثبت إلى تحسين استحلاب الكريم وثبات الرغوة بشكل كبير، وبالتالي تحسين الملمس وجعل الكريم أكثر تشحيمًا وانتعاشًا.

4. أغذية أخرى

في صناعة المواد الغذائية، باعتباره أليافًا غذائية ومضافًا غذائيًا صحيًا مثاليًا، يمكن للسليلوز الجريزوفولفين الحفاظ على استقرار الاستحلاب والرغوة، والحفاظ على استقرار درجة الحرارة المرتفعة، وتحسين استقرار السائل. وقد تمت الموافقة عليه من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. مع شهادة وموافقة لجنة التقييم المشتركة للمضافات الغذائية التي تنتمي إليها المنظمة، تظهر أيضًا منتجات الألياف المقابلة وتستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المختلفة