تطبيق كربوكسي ميثيل السليلوز في صناعة الأغذية

يتم تصنيع كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) من الألياف (الذبابة/الوبر القصير، اللب، إلخ)، وهيدروكسيد الصوديوم، وحمض أحادي كلورو أسيتيك. وفقًا للاستخدامات المختلفة، فإن CMC لديها ثلاثة مواصفات: نقاء المنتج النقي ≥ 97%، نقاء المنتج الصناعي 70-80%، نقاء المنتج الخام 50-60%. يتمتع CMC بخصائص ممتازة مثل التسميك والتعليق والترابط والتثبيت والاستحلاب والتشتيت في الطعام. إنه مثخن الطعام الرئيسي لمشروبات الحليب ومنتجات الثلج والمربيات والهلام وعصائر الفاكهة والمنكهات والنبيذ والعلب المختلفة. مثبت.

تطبيق CMC في صناعة المواد الغذائية

1. يمكن لـ CMC أن تصنع المربى، الجيلي، عصير الفاكهة، التوابل، المايونيز والعلب المختلفة التي تتمتع بقدرة تسييل مناسبة، ويمكن أن تزيد من لزوجتها. إن إضافة CMC إلى اللحوم المعلبة يمكن أن يمنع الزيت والماء من التراكم الطبقي ويكون بمثابة عامل تعتيم. وهو أيضًا مثبت رغوة مثالي ومنقي للبيرة. المبلغ المضاف هو حوالي 5٪. إن إضافة CMC إلى طعام المعجنات يمكن أن يمنع الزيت من التسرب من طعام المعجنات، لذلك لن يجف تخزين طعام المعجنات على المدى الطويل، ويجعل سطح المعجنات ناعمًا وحساسًا في المذاق.

2. في منتجات الثلج - يتمتع CMC بقابلية ذوبان أفضل في الآيس كريم مقارنة بالمكثفات الأخرى مثل ألجينات الصوديوم، والتي يمكنها تثبيت بروتين الحليب بشكل كامل. بسبب احتباس الماء الجيد لـ CMC، يمكنه التحكم في نمو بلورات الثلج، بحيث يكون للآيس كريم هيكل ضخم ومشحم، ولا يوجد بقايا ثلج عند المضغ، والطعم جيد بشكل خاص. المبلغ المضاف هو 0.1-0.3%.

3. CMC هو عامل استقرار لمشروبات الحليب - عندما يضاف عصير الفاكهة إلى الحليب أو الحليب المخمر، فإنه يمكن أن يتسبب في تكثيف بروتين الحليب إلى حالة معلقة وترسب خارج الحليب، مما يجعل استقرار مشروبات الحليب ضعيفًا وعرضة للتلف. تلف سيء. خاصة أن تخزين مشروب الحليب على المدى الطويل غير مناسب للغاية. إذا تمت إضافة CMC إلى عصير الفاكهة أو الحليب أو مشروبات الحليب، فإن الكمية المضافة تكون 10-12% من البروتين، ويمكن أن تحافظ على التجانس والاستقرار، وتمنع بروتين الحليب من التخثر، وعدم هطول الأمطار، وذلك لتحسين جودة مشروبات الحليب. ، ويمكن تخزينها بثبات لفترة طويلة. مدلل.

4. الطعام المسحوق - عندما يحتاج الزيت والعصير والأصباغ وما إلى ذلك إلى المسحوق، يمكن خلطه مع CMC، ويمكن طحنه بسهولة عن طريق التجفيف بالرش أو التركيز الفراغي. وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة عند استخدامه، ونسبة الإضافة 2-5%.

5. فيما يتعلق بحفظ الأغذية، مثل منتجات اللحوم والفواكه والخضروات وما إلى ذلك، بعد الرش بمحلول مائي مخفف CMC، يمكن تشكيل طبقة رقيقة للغاية على سطح الطعام، والتي يمكنها تخزين الطعام لفترة طويلة. والحفاظ على الطعام طازجًا وطريًا ومذاقًا دون تغيير. ويمكن غسله بالماء عند تناول الطعام، وهو أمر مريح للغاية. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن CMC الغذائي غير ضار لجسم الإنسان، فيمكن استخدامه في الطب. يمكن استخدامه في الطب الورقي CMC، وعامل تلويث الزيت المستحلب للحقن، ومثخن ملاط ​​الدواء، والمواد الخطيرة للمرهم، وما إلى ذلك.

لا تتمتع CMC بمجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية فحسب، بل إنها تحتل أيضًا مكانة مهمة في الصناعات الخفيفة والمنسوجات وصناعة الورق والطباعة والصباغة والبترول والمواد الكيميائية اليومية