آلية عمل CMC في النبيذ

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو مادة مضافة شائعة تستخدم في صناعة النبيذ لتحسين جودة النبيذ واستقراره. الآلية الأساسية لعمل CMC في النبيذ هي قدرته على العمل كمثبت ومنع ترسيب الجزيئات العالقة في النبيذ.

عند إضافته إلى النبيذ، يشكل CMC طبقة مشحونة سالبًا على الجزيئات العالقة مثل خلايا الخميرة والبكتيريا والمواد الصلبة للعنب. يطرد هذا الطلاء الجسيمات المشحونة الأخرى، مما يمنعها من التجمع معًا وتشكيل مجاميع أكبر يمكن أن تسبب التعتيم والترسيب في النبيذ.

بالإضافة إلى تأثيره المثبت، يمكن لـ CMC أيضًا تحسين ملمس النبيذ وملمسه. يتمتع CMC بوزن جزيئي مرتفع وقدرة قوية على الاحتفاظ بالمياه، مما يمكن أن يزيد من لزوجة النبيذ وجسمه. هذا يمكن أن يحسن ملمس الفم ويمنح النبيذ ملمسًا أكثر سلاسة.

يمكن أيضًا استخدام CMC لتقليل قابض النبيذ والمرارة. يمكن للطبقة السالبة الشحنة التي تشكلها CMC أن ترتبط بالبوليفينول الموجود في النبيذ، وهو المسؤول عن المرارة والقابضة. هذا الارتباط يمكن أن يقلل من إدراك هذه النكهات ويحسن المذاق العام والتوازن للنبيذ.

بشكل عام، آلية عمل CMC في النبيذ معقدة ومتعددة الأوجه، ولكنها تتضمن في المقام الأول قدرته على تثبيت الجزيئات العالقة، وتحسين ملمس الفم، وتقليل قابض المرارة.