በምግብ ውስጥ የ HPMC ተግባር ምንድነው?

በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ፣HPMC የዱቄቱን የፋናማ እና የመሸከም ባህሪያት ማሻሻል ይችላል። በተጨማሪም የሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስ ኤተር መጨመርHPMCበረዶ በሚከማችበት ጊዜ በዱቄቱ ውስጥ የሚቀዘቅዘው የውሃ መጠን መጨመርን ይቀንሳል ፣በዚህም የበረዶ ክሪስታላይዜሽን በዱቄት አውታር መዋቅር ላይ የሚያስከትለውን ውጤት ይከላከላል። ጉዳቱ የአወቃቀሩን አንጻራዊ መረጋጋት እና ታማኝነት ይጠብቃል, ስለዚህ ለመጨረሻው ምርት ጥራት ዋስትና ይሰጣል. በሌላ በኩል የኤች.ፒ.ኤም.ሲ መጨመር በእንፋሎት በሚሞቅ ዳቦ ላይ ጥሩ የጥራት ቁጥጥር እና የማሻሻል ውጤት አለው። ላልቀዘቀዙ ናሙናዎች የ HPMC መጨመር የተወሰነ መጠን ያለው የእንፋሎት ዳቦ መጠን ጨምሯል እና የእንፋሎት ዳቦን የጥራት ባህሪያት አሻሽሏል; የቅዝቃዜው ጊዜ ሲራዘም የኤች.ፒ.ኤም.ሲ መጨመር ከቀዘቀዘው ሊጥ ዲግሪ የተሰራ የእንፋሎት ዳቦ ጥራት መበላሸትን አግዷል። ይህ የሚያሳየው ኤች.ፒ.ኤም.ሲ የቀዘቀዘ ሊጥ በእንፋሎት ከተጠበሰ ዳቦ ጋር እንደ መጨረሻው ምርት በማዘጋጀት ላይ እንደሚውል፣ እና የእንፋሎት ዳቦን ጥራት በማሻሻል ላይ የተሻለ ውጤት እንዳለው ያሳያል።

(2) ሙከራዎች እንደሚያሳዩት የ HPMC ያለ የግሉተን መዋቅር በበረዶ ክሪስታሎች መፈጠር እና እድገት ምክንያት ተደምስሷል ፣ የመለጠጥ ሞጁሉ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል ፣ የነፃው ቲዮል ይዘት በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል ፣ እና የአውታረ መረብ ማይክሮስትራክሽን ተደምስሷል። ይሁን እንጂ የ HPMC መጨመር ይህንን ለውጥ በትክክል ሊገታ ይችላል, በተለይም የመደመር መጠን 2% ከሆነ, ከቁጥጥር ቡድን ጋር ሲነፃፀር, የነጻ የሱልፋይድ ቡድኖች ይዘት, የቀዘቀዘ ውሃ እና የሃይድሮፎቢክ ቡድኖች ተጋላጭነት ቀንሷል. የግሉተን ሁለተኛ ደረጃ አወቃቀር እና በአጉሊ መነጽር ሲታይ በአንፃራዊ ሁኔታ የተረጋጋ ነው። ምክንያቱም ኤች.ፒ.ኤም.ሲ የውሃ እንቅስቃሴን በመቀነስ እና የሚቀዘቅዙ የውሃ መጠን መጨመርን በመገደብ የግሉተን ፕሮቲን በበረዶ ክሪስታሎች የቦታ አቀማመጥ እና የአውታር መዋቅር ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ይቀንሳል።

(3) ሙከራው በረዶ ማከማቻ 60 ቀናት በኋላ, ስታርችና መካከል gelatinization ባህርያት ሁሉ ጨምሯል, gelatinization enthalpy ጉልህ ጨምሯል, ስታርችና ለጥፍ ጄል ጥንካሬ ቀንሷል ሳለ, ይህም ስታርችና መዋቅር ተቀይሯል መሆኑን አመልክተዋል መሆኑን አገኘ (አንጻራዊ ክሪስታላይትነት ጨምሯል). ጉልህ)። , የስታርች ጉዳት መጠን ጨምሯል); ይሁን እንጂ, HPMC ታክሏል ጋር ስታርችና እገዳ, ስታርችና መዋቅር ከቀዘቀዘ በኋላ በአንጻራዊ ሁኔታ የተረጋጋ ቆይቷል, በዚህም gelatinization ባህርያት, gelatinization enthalpy, ጄል ጥንካሬ, ወዘተ ላይ ያለውን ለውጥ ያለውን ደረጃ በመቀነስ, ይህ HPMC ያለውን በተጨማሪም የበረዶ ክሪስታሎች ውጤት ሊገታ እንደሚችል ያሳያል. በአገር በቀል የስታርች ጥራጥሬዎች አወቃቀር እና ባህሪያት ላይ.

(4) ሙከራው እንደሚያሳየው ከቁጥጥር ቡድን ጋር ሲነፃፀር የ HPMC መጨመር የእርሾውን የመፍላት እንቅስቃሴ በተሻለ ሁኔታ ማቆየት, የዶላውን የመፍላት ቁመት መቀነስ እና ለ 60 ቀናት ከቀዘቀዘ በኋላ የእርሾው ህልውና ቁጥር መከልከል ይችላል. በዚህም የውጭ ሴሉላር ቅነሳ አይነት ይቀንሳል. የ glutathione ይዘት መጨመር እና በተወሰነ ክልል ውስጥ የ HPMC መከላከያ ተጽእኖ ከመደመር መጠን ጋር በአዎንታዊ መልኩ ተቆራኝቷል. ይህ HPMC የበረዶ ክሪስታሎችን መፈጠር እና እድገትን በመከልከል እርሾን ሊከላከል እንደሚችል ይጠቁማል።

6.2 Outlook

(1) ኤች.ፒ.ኤም.ሲ በቀዘቀዘ ሊጥ የመስታወት ሽግግር የሙቀት መጠን (ኤች) መጨመር ፣የእርሾን መፍላት እና የእንፋሎት ዳቦ ጣዕም ፣ እንዲሁም የበረዶ ክሪስታሎች አፈጣጠር ፣ ማደግ እና እንደገና ማሰራጨት ላይ ያለውን ተፅእኖ ስልታዊ በሆነ መንገድ ለማጥናት ። የቀዘቀዙ ሊጥ ወዘተ.ስለዚህ ለበረዶ ሊጥ ተስማሚ የሆኑ ጠንካራ የጭንቀት መቋቋም የሚችሉ አዳዲስ ዝርያዎች ተመርጠዋል እና የቀዘቀዙ ሊጥ እና ሌሎች የቀዘቀዙ ምግቦችን የማምረት እና የቀዝቃዛ ሰንሰለት መጓጓዣ ማጣቀሻ ቀርቧል ።

(2) የHPMC የቀዘቀዘ ሊጥ ጥራት እና ምርቶቹ ረዘም ላለ ጊዜ በሚቀዘቅዝ የማከማቻ ጊዜ ላይ የሚያሳድሩትን የማሻሻያ ውጤት ያጠኑ እና የHPMC አተገባበር በሌሎች የቀዘቀዙ ሊጥ ዓይነቶች ላይ ያስሱ።

(3) ተጨማሪ የታሰሩ ሊጥ አዘገጃጀት እና ሂደት መለኪያዎች ለማመቻቸት, ስለዚህ እንደ ስለዚህ, ለማሻሻል እና የታሰሩ ሊጥ በእንፋሎት የዳቦ ምርት ጥራት ለማሳደግ, እና በተመሳሳይ ጊዜ ቁጥጥር እና ምርት ለመቀነስ. ወጪ. በተጨማሪም የኤች.ፒ.ኤም.ሲ. የቀዘቀዘ ሊጥ የቻይና አይነት የፓስታ ምርቶችንም ማስፋት ይቻላል፣ እና የሸማቾችን ፍላጎት ለማሟላት ተጨማሪ ንድፎችን እና የምርት አይነቶችን ማዘጋጀት ይቻላል።