የምግብ ደረጃ ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ሲኤምሲ ምንድን ነው?

Carboxymethylcellulose (CMC) በተለያዩ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሁለገብ ፖሊመር ነው፣ በተለይም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ የምግብ ደረጃ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ይቆጠራል። ይህ ውህድ ከሴሉሎስ የተገኘ የተፈጥሮ ፖሊመር በእፅዋት ሴል ግድግዳዎች ውስጥ ይገኛል. በተከታታይ ኬሚካላዊ ማሻሻያዎች አማካኝነት ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ይመረታል, ይህም ልዩ ባህሪያትን በመስጠት እና ለብዙ አፕሊኬሽኖች ዋጋ ያለው እንዲሆን ያደርገዋል.

አወቃቀር እና ምርት;

ሴሉሎስ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ሲሆን ዋናው የሲኤምሲ ምንጭ ነው። ሴሉሎስ አብዛኛውን ጊዜ ከእንጨት ወይም ከጥጥ ፋይበር የተገኘ ነው. የምርት ሂደቱ አልካሊ ሴሉሎስን ለማምረት ሴሉሎስን በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ ማከምን ያካትታል. በመቀጠልም ክሎሮአክቲክ አሲድ በመጠቀም የካርቦክሲሜቲል ቡድኖች ወደ ሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ውስጥ ይገባሉ. የተገኘው የካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ የመተካት ደረጃ ሊለያይ ይችላል እና በሴሉሎስ ሰንሰለት ውስጥ በአንድ የግሉኮስ ክፍል ውስጥ የተጨመሩትን የካርቦቢሚቲል ቡድኖችን ቁጥር ያመለክታል።

ባህሪ፡

CMC በርካታ ke አለውለሰፊው አፕሊኬሽኑ አስተዋፅዖ የሚያደርጉ ንብረቶች፡-

የውሃ መሟሟት፡- ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና በውሃ ውስጥ ግልፅ እና ስ visግ መፍትሄ ይፈጥራል። ይህ ንብረት በተለያዩ የፈሳሽ ቀመሮች ውስጥ ለመጠቀም ወሳኝ ነው።

ወፈርተኞች፡- እንደ ውፍረት፣ ሲኤምሲ አብዛኛውን ጊዜ የምግብ ምርቶችን ግልጋሎት ለመጨመር ይጠቅማል። ይህ ንብረት በተለይ የሱፍ፣ የአለባበስ እና ሌሎች ፈሳሽ ምግቦችን ሸካራነት እና የአፍ ስሜትን ለማሻሻል ጠቃሚ ነው።

ማረጋጊያ፡ ሲኤምሲ በብዙ ምግቦች ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ሆኖ ይሰራል፣ ይህም ንጥረ ነገሮቹ በማከማቻ ጊዜ እንዳይለያዩ ወይም እንዳይቀመጡ ይከላከላል። ይህ የምግብ አሰራርን ተመሳሳይነት ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው.

ፊልም መቅረጽ፡- ሲኤምሲ ፊልም የመፍጠር አቅም ያለው ሲሆን እንደ ከረሜላ እና ቸኮሌት ላሉ ጣፋጮች እንደ ሽፋን ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። የተሰራው ፊልም የምርቱን ጥራት እና ገጽታ ለመጠበቅ ይረዳል.

ተንጠልጣይ ወኪል፡ በመጠጥ እና በአንዳንድ ምግቦች፣ ሲኤምሲ ቅንጣቶች እንዳይቀመጡ ለመከላከል እንደ ማንጠልጠያ ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ንጥረ ነገሮች ወጥነት ያለው ስርጭትን ያረጋግጣል.

ማያያዣዎች፡- ሲኤምሲ በምግብ ቀመሮች ውስጥ እንደ ማያያዣ ሆኖ ይሠራል፣ ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ለማጣመር እና የመጨረሻውን ምርት አጠቃላይ መዋቅር ለማሻሻል ይረዳል።

መርዛማ ያልሆነ እና የማይነቃነቅ፡ የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ ለምግብነት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ተብሎ ይታሰባል ምክንያቱም መርዛማ ያልሆነ እና የማይነቃነቅ ነው። ጥቅም ላይ በሚውልባቸው ምግቦች ላይ ምንም ዓይነት ጣዕም ወይም ቀለም አይሰጥም.

በምግብ ኢንድ ውስጥ ያሉ መተግበሪያዎችውስት:

Carboxymethylcellulose በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል እና የተለያዩ ምርቶችን ጥራት እና መረጋጋት ለማሻሻል ይረዳል። አንዳንድ ትኩረት የሚስቡ መተግበሪያዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

የተጋገሩ ምርቶች፡ ሲኤምሲ ሸካራነትን፣ የእርጥበት መቆያ እና የመቆያ ህይወትን ለማሻሻል እንደ ዳቦ እና ኬኮች ባሉ የተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

የወተት ተዋጽኦዎች፡- እንደ አይስ ክሬም እና እርጎ ባሉ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ሲኤምሲ እንደ ማረጋጊያ ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን የበረዶ ቅንጣቶች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል።

ሶስ እና አልባሳት፡- ሲኤምሲ ወፈርን እና ድስቶችን፣ አልባሳት እና ቅመማ ቅመሞችን ለማረጋጋት እና አጠቃላይ ጥራታቸውን ለማሻሻል ይጠቅማል።

መጠጦች፡ ደለል እንዳይፈጠር ለመከላከል እና የንጥረትን መቆንጠጥ ለማሻሻል በመጠጥ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል፣ የምርት ወጥነትን ያረጋግጣል።

ጣፋጮች፡- ሲኤምሲ በጣፋጭ ኢንዱስትሪው ውስጥ ከረሜላ እና ቸኮሌቶችን ለመልበስ፣ መከላከያ ሽፋን በመስጠት እና ገጽታን ያሳድጋል።

ብርጭቆዎች እና በረዶዎች፡- ሲኤምሲ በመጋገሪያዎች እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የብርጭቆዎች እና ቅዝቃዜዎች ሸካራነት እና መረጋጋት ለማሻሻል ይረዳል።

የተቀነባበሩ ስጋዎች፡- ሲኤምሲ ወደተመረቱ ስጋዎች በመጨመር የውሃ ማቆየት፣ ሸካራነት እና ትስስርን ለማሻሻልንብረቶች.

የቁጥጥር ሁኔታ እና ደህንነት;

የምግብ ደረጃ ሲኤምሲ በዓለም ዙሪያ ባሉ የምግብ ደህንነት ኤጀንሲዎች ቁጥጥር ይደረግበታል። በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ (GRAS) በዩኤስ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እውቅና ያገኘ እና ለተለያዩ የምግብ አፕሊኬሽኖች ጥቅም ላይ እንዲውል የተፈቀደ ነው። የጋራ FAO/Wየኤች ኦ ኤክስፐርት ኮሚቴ በምግብ ተጨማሪዎች (JECFA) እና ሌሎች ተቆጣጣሪ ኤጀንሲዎች የሲኤምሲን ለምግብ አጠቃቀም ደህንነት ገምግመው ወስነዋል።

Carboxymethylcellulose (ሲኤምሲ) በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከተለያዩ መተግበሪያዎች ጋር ጠቃሚ የምግብ ደረጃ ተጨማሪ ነገር ነው። እንደ የውሃ መሟሟት, የመወፈር ችሎታ እና ፊልም የመፍጠር ችሎታ የመሳሰሉ ልዩ ባህሪያቱ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ያደርገዋል. የቁጥጥር ማፅደቅ እና የደህንነት ግምገማ ለምግብ እና ለመጠጥ ኢንዱስትሪው ተስማሚ መሆኑን የበለጠ ያጎላል።