በምግብ ውስጥ ሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ

መግቢያ

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪነት ሲሆን ይህም የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ሸካራነት፣ መረጋጋት እና የመቆያ ህይወትን ለማሻሻል ይጠቅማል። ሲኤምሲ ነጭ ፣ ሽታ የሌለው ፣ ጣዕም የሌለው ዱቄት ከሴሉሎስ የተገኘ ፣ የእፅዋት ሴል ግድግዳዎች ዋና አካል ነው። እሱ ፖሊሶካካርዴድ ነው፣ ይህ ማለት በአንድ ላይ የተያያዙ ብዙ የስኳር ሞለኪውሎች ያቀፈ ነው። ሲኤምሲ አይስ ክሬምን፣ ድስቶችን፣ አልባሳትን እና የተጋገሩ እቃዎችን ጨምሮ ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ያገለግላል።

ታሪክ

ሲኤምሲ ለመጀመሪያ ጊዜ የተሰራው በ1900ዎቹ መጀመሪያ ላይ በጀርመን ኬሚስት ዶክተር ካርል ሻርዲገር ነው። ሴሉሎስን በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ እና በሞኖክሎሮአክሳይድ ውህድ በማከም ከሴሉሎስ ይልቅ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ አዲስ ውህድ እንደሚፈጥር ተረድቷል። ይህ አዲስ ውህድ ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ወይም ሲኤምሲ የሚል ስም ተሰጥቶታል።

በ1950ዎቹ፣ ሲኤምሲ ለመጀመሪያ ጊዜ ለምግብ ተጨማሪነት ጥቅም ላይ ውሏል። ሾርባዎችን፣ አልባሳትን እና ሌሎች የምግብ ምርቶችን ለማጥበቅ እና ለማረጋጋት ያገለግል ነበር። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ሲኤምሲ የምግብ ምርቶችን ሸካራነት፣ መረጋጋት እና የመቆያ ህይወትን ለማሻሻል ባለው ችሎታው ተወዳጅ የምግብ ተጨማሪዎች ሆኗል።

ኬሚስትሪ

ሲኤምሲ ፖሊሶካካርዴድ ነው፣ ይህ ማለት በአንድ ላይ የተገናኙ ብዙ የስኳር ሞለኪውሎች ያቀፈ ነው። የሲኤምሲ ዋናው አካል ሴሉሎስ ነው, እሱም ረጅም የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለት ነው. ሴሉሎስ በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ እና በሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ ውህድ ሲታከም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ይፈጥራል። ይህ ሂደት ካርቦሃይድሬትስ በመባል ይታወቃል.

ሲኤምሲ በቀዝቃዛና ሙቅ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነጭ፣ ሽታ የሌለው ጣዕም የሌለው ዱቄት ነው። ለሰው ልጅ ፍጆታ የማይጠቅም መርዛማ ያልሆነ, አለርጂ ያልሆነ እና የማያበሳጭ ንጥረ ነገር ነው.

ተግባር

CMC ሸካራነታቸውን፣ መረጋጋትን እና የመቆያ ህይወታቸውን ለማሻሻል በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ለምግብ ምርቶች ክሬም ሸካራነት ለመስጠት እና እንዳይለያዩ ወይም እንዳይበላሹ ለማረጋጋት እንደ ወፍራም ወኪል ያገለግላል። በተጨማሪም ሲኤምሲ ዘይት እና ውሃ እንዲቀላቀሉ ለመርዳት እንደ ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል።

በተጨማሪም ሲኤምሲ እንደ አይስ ክሬም ባሉ የቀዘቀዙ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ የበረዶ ክሪስታል እንዳይፈጠር ለመከላከል ይጠቅማል። እንደ ኬኮች እና ኩኪዎች ያሉ የተጋገሩ ምርቶችን ለማሻሻልም ያገለግላል.

ደንብ

ሲኤምሲ የሚተዳደረው በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ባለው የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ነው። ኤፍዲኤ በምግብ ምርቶች ውስጥ ለሲኤምሲ ከፍተኛውን የአጠቃቀም ደረጃ አዘጋጅቷል። ከፍተኛው የአጠቃቀም ደረጃ በክብደት 0.5% ነው።

ማጠቃለያ

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪነት ሲሆን ይህም የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ሸካራነት፣ መረጋጋት እና የመቆያ ህይወትን ለማሻሻል ይጠቅማል። ሲኤምሲ ነጭ ፣ ሽታ የሌለው ፣ ጣዕም የሌለው ዱቄት ከሴሉሎስ የተገኘ ፣ የእፅዋት ሴል ግድግዳዎች ዋና አካል ነው። እሱ ፖሊሶካካርዴድ ነው፣ ይህ ማለት በአንድ ላይ የተያያዙ ብዙ የስኳር ሞለኪውሎች ያቀፈ ነው። ሲኤምሲ እንደ ወፍራም ማድረቂያ፣ ኢሚልሲፋየር፣ እና በረዶ በተቀዘቀዙ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ የበረዶ ክሪስታል መፈጠርን ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላል። በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በኤፍዲኤ ቁጥጥር ይደረግበታል, ከፍተኛው የአጠቃቀም ደረጃ 0.5% በክብደት.