ሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ኢ ቁጥር

መግቢያ

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ከኢ ቁጥር E466 ጋር በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። በብዙ የምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ የሚያገለግል ነጭ, ሽታ የሌለው, ጣዕም የሌለው ዱቄት ነው. ሲኤምሲ ከሴሉሎስ የተገኘ ሲሆን በተፈጥሮ የተገኘ ፖሊሶካካርዴ በእጽዋት ውስጥ የሚገኝ ነው። የሚመረተው ሴሉሎስን በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ እና በሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ ምላሽ በመስጠት ነው። ሲኤምሲ አይስ ክሬምን፣ የሰላጣ ልብሶችን፣ ድስቶችን እና የተጋገሩ እቃዎችን ጨምሮ ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ያገለግላል። በተጨማሪም በፋርማሲዩቲካል, በመዋቢያዎች እና በንጽሕና እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

የኬሚካል መዋቅር

ሶዲየም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ዲ-ግሉኮስ እና ዲ-ማንኖዝ የሚደጋገሙ አሃዶችን ያቀፈ አኒዮኒክ ፖሊሳካካርዴድ ነው። የሲኤምሲ ኬሚካላዊ መዋቅር በስእል 1 ይታያል. ተደጋጋሚ ክፍሎቹ በ glycosidic bonds አንድ ላይ ተያይዘዋል. የካርቦክሲሜትል ቡድኖች ከግሉኮስ እና ማንኖስ ክፍሎች ሃይድሮክሳይል ቡድኖች ጋር ተያይዘዋል. ይህ ሞለኪውል በውሃ ውስጥ ለሚሟሟ ንብረቶቹ ተጠያቂ የሆነውን አሉታዊ ክፍያ ይሰጠዋል.

ምስል 1. የሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ኬሚካላዊ መዋቅር

ንብረቶች

ሶዲየም ካርቦሃይድሬትስ ሴሉሎስ በምግብ ምርቶች ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ በርካታ ልዩ ባህሪያት አሉት. እሱ መርዛማ ያልሆነ ፣ የማያበሳጭ እና አለርጂ ያልሆነ ንጥረ ነገር ነው። በተጨማሪም እጅግ በጣም ጥሩ ወፍራም እና ማረጋጊያ ነው, ይህም በሶስ እና በአለባበስ ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ ያደርገዋል. ሲኤምሲ በተጨማሪም ዘይት እና ውሃ ላይ የተመሰረቱ ንጥረ ነገሮችን እንዳይለያዩ የሚረዳ ውጤታማ emulsifier ነው። በተጨማሪም ሙቀትን, አሲድ እና አልካላይንን ይቋቋማል, ይህም ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ለመጠቀም ተስማሚ ያደርገዋል.

ይጠቀማል

ሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ማለትም አይስ ክሬም፣ የሰላጣ ልብስ፣ መረቅ እና የተጋገሩ ምርቶችን ጨምሮ ጥቅም ላይ ይውላል። በተጨማሪም በፋርማሲዩቲካል, በመዋቢያዎች እና በንጽሕና እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በምግብ ምርቶች ውስጥ፣ ሲኤምሲ እንደ ውፍረት፣ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል። ንጥረ ነገሮቹን እንዳይለያዩ ይረዳል እና የምርቱን ሸካራነት እና ወጥነት ያሻሽላል። በፋርማሲዩቲካልስ, ሲኤምሲ እንደ ማያያዣ እና መበታተን ጥቅም ላይ ይውላል. በመዋቢያዎች ውስጥ, እንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል. በንጽህና ማጽጃዎች ውስጥ እንደ ማከፋፈያ እና ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል.

ደህንነት

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ (GRAS) በዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ይታወቃል። እንዲሁም በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ለምግብ ምርቶች ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል። CMC መርዛማ ያልሆነ እና አለርጂ አይደለም, እና ከ 50 አመታት በላይ በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ይሁን እንጂ ሲኤምሲ ውኃን ሊስብ እንደሚችል ልብ ሊባል የሚገባው ሲሆን ይህም እብጠት እንዲፈጠር እና እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል. ምርቱ በትክክል ካልተበላ ይህ ወደ ማነቆ ሊያመራ ይችላል።

ማጠቃለያ

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ከኢ ቁጥር E466 ጋር በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። በብዙ የምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ወፍራም እና ማረጋጊያ የሚያገለግል ነጭ, ሽታ የሌለው, ጣዕም የሌለው ዱቄት ነው. ሲኤምሲ ከሴሉሎስ የተገኘ ሲሆን በተፈጥሮ የተገኘ ፖሊሶካካርዴ በእጽዋት ውስጥ የሚገኝ ነው። የሚመረተው ሴሉሎስን በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ እና በሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ ምላሽ በመስጠት ነው። ሲኤምሲ አይስ ክሬምን፣ የሰላጣ ልብሶችን፣ ድስቶችን እና የተጋገሩ እቃዎችን ጨምሮ ለተለያዩ የምግብ ምርቶች ያገለግላል። በተጨማሪም በፋርማሲዩቲካል, በመዋቢያዎች እና በንጽሕና እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. CMC በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ (GRAS) በዩኤስ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እውቅና ያገኘ ሲሆን በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ለምግብ ምርቶች ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል።