የማይክሮክሪስታል ሴሉሎስ ባህሪያት እና አፕሊኬሽኖች

01. የማይክሮክሪስታል ሴሉሎስ ባህሪያት

የማይክሮክሪስታሊን ሴሉሎስ ሽታ የሌለው፣ እጅግ በጣም ጥሩ ነጭ አጭር በትር የተቦረቦረ ቅንጣት ነው፣ የንጥሉ መጠን በአጠቃላይ 20-80 μm ነው (ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ከ 0.2-2 ማይክሮን የሆነ ክሪስታል ቅንጣቢ መጠን ያለው የኮሎይድ ደረጃ ነው) እና የፖሊሜራይዜሽን ገደብ (LODP) ) ከ15-375 መካከል; ፋይበር ያልሆነ ነገር ግን እጅግ በጣም ፈሳሽ; በውሃ ውስጥ የማይሟሟ, የተሟሟት አሲዶች, ኦርጋኒክ መሟሟት እና ዘይቶች, በከፊል የተሟሟት እና በዲፕላስቲክ አልካሊ መፍትሄዎች ውስጥ ያበጡ. በካርቦክሲሜቲላይዜሽን, አሲቴላይዜሽን እና ኢስተርፍሬሽን ሂደት ውስጥ ከፍተኛ ምላሽ አለው. ለኬሚካል ማሻሻያ እና አጠቃቀም እጅግ በጣም ጠቃሚ ነው.

ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ሶስት መሰረታዊ ባህሪያት አሉት.

1) አማካኝ ፖሊሜራይዜሽን ዲግሪ ገደብ ፖሊሜራይዜሽን ዲግሪ እሴት ላይ ይደርሳል

2) የክሪስታልነት ደረጃ ከጥሬ ሴሉሎስ የበለጠ ነው

3 ጠንካራ የውሃ መሳብ አለው ፣ እና በውሃ መካከለኛ ውስጥ ከጠንካራ መላጨት በኋላ ሙጫ የመፍጠር ችሎታ አለው።

02. በምግብ ውስጥ ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስን መጠቀም

2.1 የ emulsification እና የአረፋ መረጋጋትን ይጠብቁ

የ Emulsion መረጋጋት የማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ በጣም አስፈላጊ ተግባር ነው. የማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ቅንጣቶች በዘይት-ውሃ emulsion ውስጥ የውሃውን ክፍል ለማጥበቅ እና ጄል ለማድረግ በ emulsion ውስጥ ይሰራጫሉ ፣ በዚህም የዘይት ነጠብጣቦች እርስ በእርሳቸው እንዳይቀራረቡ እና እንዲሰበሰቡ ይከላከላሉ ።

ለምሳሌ የዩጎት ዝቅተኛ የፒኤች እሴት በቀላሉ በወተት ውስጥ የሚገኙትን ጠንካራ ንጥረ ነገሮች እንዲረጋጉ በማድረግ ዊኪው ከውህዱ እንዲለይ ያደርጋል። የማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስን ወደ እርጎ ማከል የወተት ተዋጽኦዎችን መረጋጋት ውጤታማ በሆነ መንገድ ያረጋግጣል። ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ማረጋጊያን ወደ አይስ ክሬም ከጨመረ በኋላ የኢሚልሲፊኬሽን መረጋጋት ፣ የአረፋ መረጋጋት እና የበረዶ ክሪስታል መከላከል ችሎታው በእጅጉ ተሻሽሏል ፣ እና በውሃ ውስጥ ከሚሟሟ ፖሊመር ውህድ ማረጋጊያዎች ጋር ሲነፃፀር ፣ አይስ ክሬም ለስላሳ እና የበለጠ መንፈስን የሚያድስ ነው።

2.2 ከፍተኛ የሙቀት መጠን መረጋጋትን ይጠብቁ

የአሴፕቲክ ምግብ በሚቀነባበርበት ጊዜ ሁለቱም ከፍተኛ ሙቀት እና ከፍተኛ viscosity አሉ. ስታርች በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ይበሰብሳል, እና ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስን ወደ አሴፕቲክ ምግብ መጨመር ጥሩ ባህሪያቱን ሊጠብቅ ይችላል. ለምሳሌ, በታሸገ የስጋ ምርቶች ውስጥ ያለው emulsion በ 116 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 3 ሰዓታት ሲሞቅ ተመሳሳይ ጥራት ሊቆይ ይችላል.

2.3 የፈሳሹን መረጋጋት አሻሽል እና እንደ ጄሊንግ ኤጀንት እና ተንጠልጣይ ወኪል ሁን

ፈጣን መጠጦች በውሃ ውስጥ እንደገና ሲበታተኑ, ያልተመጣጠነ ስርጭት ወይም ዝቅተኛ መረጋጋት ብዙ ጊዜ ይከሰታል. የተወሰነ መጠን ያለው ኮሎይድል ሴሉሎስን መጨመር በፍጥነት የተረጋጋ የኮሎይድ መፍትሄ ይፈጥራል, እና መበታተን እና መረጋጋት በእጅጉ ይሻሻላል. በቅጽበት ቸኮሌት ወይም የኮኮዋ መጠጦች ላይ ከኮሎይድል ማይክሮክሪስታልላይን ሴሉሎስ፣ ስታርችች እና ማልቶዴክስትሪን የተውጣጣ ማረጋጊያ መጨመር የፈጣን መጠጦች ዱቄት እርጥብ እና እንዳይባባስ ብቻ ሳይሆን በውሃ የሚዘጋጁ መጠጦች ከፍተኛ መረጋጋት እና የግብረ ሥጋ ግንኙነት መበታተን እንዲኖራቸው ያደርጋል።

2.4 እንደ ያልተመጣጠነ ምግብ መሙያ እና ወፍራም, የምግብ መዋቅርን ያሻሽሉ

ማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስን, ዛንታታን ሙጫ እና ሊሲቲን በማቀላቀል የተገኘው የዱቄት ምትክ በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የሚተካው መጠን ከዋናው የዱቄት መጠን ከ 50% ያልበለጠ ሲሆን ዋናውን ጣዕም ጠብቆ ማቆየት ይችላል እና በአጠቃላይ በምላስ አይጎዳውም. የሱንግ ቅንጣቶች ከፍተኛው መጠን 40 μm ነው, ስለዚህ, 80% የማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ቅንጣት መጠን <20 μm መሆን አለበት.

2.5 የበረዶ ክሪስታል መፈጠርን ለመቆጣጠር ወደ ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች መጨመር

በተደጋጋሚ በረዶ-ማቅለጥ ሂደት ውስጥ ማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስ በመኖሩ, እንደ አካላዊ እንቅፋት ሆኖ ያገለግላል, ይህም ክሪስታል እህል ወደ ትላልቅ ክሪስታሎች እንዳይባባስ ይከላከላል. ለምሳሌ, 0.4-0.6% ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስ ወደ አይስ ክሬም እስከተጨመረ ድረስ, የበረዶው ክሪስታል እህሎች በተደጋጋሚ በሚቀዘቅዙበት እና በሚቀልጡበት ጊዜ እንዳይጨምሩ ለመከላከል በቂ ነው, እና ጥራቱ እና አወቃቀሩ አይለወጥም, እና ማይክሮክሪስታሊን. የሴሉሎስ ቅንጣቶች በጣም ጥሩ ናቸው, ጣዕሙን ሊጨምሩ ይችላሉ. በተለመደው የብሪቲሽ ቀመር በተዘጋጀው አይስ ክሬም ውስጥ 0.3%, 0.55% እና 0.80% ማይክሮ ክሪስታል ሴሉሎስን መጨመር, የ አይስክሬም viscosity ማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስን ሳይጨምር ከዚያ ትንሽ ከፍ ያለ ነው, እና በመፍሰሱ መጠን ላይ ምንም ተጽእኖ አይኖረውም, እና ሸካራነትን ማሻሻል ይችላል.

2.6 ማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስ እንዲሁ ካሎሪዎችን ለመቀነስ ያገለግላል

ሰላጣን ለመልበስ ጥቅም ላይ ከዋለ ካሎሪዎችን ይቀንሱ እና ሴሉሎስን ይጨምሩ የምግብ ባህሪያትን ለማሻሻል. የተለያዩ የምግብ ዘይት ቅመማ ቅመሞችን በሚዘጋጅበት ጊዜ ማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስን በመጨመር ዘይቱ ሲሞቅ ወይም ሲፈላ ከሳጋው እንዳይለይ ይከላከላል.

2.7 ሌሎች

በማይክሮ ክሪስታሊን ሴሉሎስ ማስታወቂያ ምክንያት ከፍተኛ የማዕድን ይዘት ያላቸው ምግቦች የብረት ionዎችን በማስተዋወቅ ማግኘት ይቻላል.