የሲኤምሲ (Carboxymethyl Cellulose) ተግባራዊ ባህሪዎች

ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሶዲየም ካርቦክሲሜ ታይል ሴሉሎስ ፣ ሲኤምሲ) ከሴሉሎስ የተገኘ ካርቦሃይድሬትድ ነው፣ ሴሉሎስ ሙጫ በመባልም ይታወቃል፣ እና በጣም አስፈላጊው አዮኒክ ሴሉሎስ ሙጫ ነው።

ሲኤምሲ ብዙውን ጊዜ የተፈጥሮ ሴሉሎስን ከካስቲክ አልካላይን እና ሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ ጋር በማስተናገድ የሚዘጋጅ አኒዮኒክ ፖሊመር ውህድ ነው። የግቢው ሞለኪውላዊ ክብደት ከበርካታ ሺህ ወደ አንድ ሚሊዮን ይለያያል።

ሲኤምሲ የተፈጥሮ ሴሉሎስን የማሻሻያ አካል ሲሆን የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት (FAO) እና የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) በይፋ "የተሻሻለ ሴሉሎስ" ብለውታል. የሶዲየም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ውህደት ዘዴ በጀርመን ኢ. Jansen በ 1918 ተፈጠረ ፣ እና በ 1921 የባለቤትነት መብት ተሰጥቶት እና በዓለም ዘንድ የታወቀ ሆነ ፣ ከዚያም በአውሮፓ ውስጥ ለገበያ ቀረበ።

ሲኤምሲ በፔትሮሊየም ፣ በጂኦሎጂካል ፣ በየቀኑ ኬሚካል ፣ ምግብ ፣ ፋርማሲዩቲካል እና ሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ “ኢንዱስትሪያል ሞኖሶዲየም ግሉታሜት” በመባል ይታወቃሉ።

※የሲኤምሲ መዋቅራዊ ባህሪያት

CMC ነጭ ወይም ቀላል ቢጫ ዱቄት፣ ጥራጥሬ ወይም ፋይብሮስ ጠጣር ነው። ውሃ ወስዶ ማበጥ የሚችል ማክሮ ሞለኪውላር የኬሚካል ንጥረ ነገር ነው። በውሃ ውስጥ ሲያብጥ, ግልጽ የሆነ ሙጫ ሊፈጥር ይችላል. የውሃ ማንጠልጠያ ፒኤች 6.5-8.5 ነው. ንጥረ ነገሩ እንደ ኢታኖል ፣ ኤተር ፣ አሴቶን እና ክሎሮፎርም ባሉ ኦርጋኒክ ፈሳሾች ውስጥ የማይሟሟ ነው።

ጠንካራ ሲኤምሲ ለብርሃን እና ለክፍል ሙቀት በአንጻራዊነት የተረጋጋ ነው, እና በደረቅ አካባቢ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. ሲኤምሲ የሴሉሎስ ኤተር አይነት ነው፣ ብዙውን ጊዜ በአጭር የጥጥ ሊንተር (የሴሉሎስ ይዘት እስከ 98%) ወይም ከእንጨት የተሰራ ዱቄት፣ በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ መታከም እና ከዚያም በሶዲየም ሞኖክሎሮአሲትት ምላሽ ሲሰጥ፣ የግቢው ሞለኪውል ክብደት 6400 (± 1000) ነው። ብዙውን ጊዜ ሁለት የዝግጅት ዘዴዎች አሉ-የውሃ-ከሰል ዘዴ እና የማሟሟት ዘዴ. ሲኤምሲን ለማዘጋጀት የሚያገለግሉ ሌሎች የእፅዋት ፋይበርዎችም አሉ።

※ባህሪያት እና መተግበሪያዎች

ሲኤምሲ በምግብ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ጥሩ የኢሚልሲፊኬሽን ማረጋጊያ እና ጥቅጥቅ ያለ ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ጥሩ የማቀዝቀዝ እና የማቅለጥ መረጋጋት ያለው ሲሆን የምርቱን ጣዕም ለማሻሻል እና የማከማቻ ጊዜን ሊያራዝም ይችላል።

እ.ኤ.አ. በ 1974 የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና ግብርና ድርጅት (ኤፍኤኦ) እና የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) ጥብቅ ባዮሎጂያዊ እና ቶክሲኮሎጂካል ምርምር እና ምርመራ ካደረጉ በኋላ ንፁህ ሲኤምሲ በምግብ ውስጥ እንዲጠቀሙ አፅድቀዋል ። የአለም አቀፍ ደረጃ ደህንነቱ የተጠበቀ ቅበላ (ADI) በቀን 25mg/kg የሰውነት ክብደት ነው።

※ ቲhickening እና emulsion መረጋጋት

ሲኤምሲን መብላት ስብ እና ፕሮቲን የያዙ መጠጦችን መኮረጅ እና ማረጋጋት ይችላል። ይህ የሆነበት ምክንያት ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ ከተሟሟ በኋላ ግልፅ የሆነ የተረጋጋ ኮሎይድ ስለሚሆን እና የፕሮቲን ቅንጣቶች በኮሎይድ ሽፋን ጥበቃ ስር ተመሳሳይ ክፍያ ያላቸው ቅንጣቶች ስለሚሆኑ የፕሮቲን ቅንጣቶች የተረጋጋ ሁኔታ እንዲኖራቸው ያደርጋል። የተወሰነ emulsifying ውጤት አለው, ስለዚህ ስብ ሙሉ በሙሉ emulsified እንዲችሉ, ስብ እና ውሃ መካከል ያለውን የወለል ውጥረት በአንድ ጊዜ ሊቀንስ ይችላል.

ሲኤምሲ የምርቱን መረጋጋት ሊያሻሽል ይችላል ፣ ምክንያቱም የምርቱ ፒኤች እሴት ከፕሮቲን isoelectric ነጥብ ሲያፈነግጥ ፣ ሶዲየም carboxymethyl ሴሉሎስ ከፕሮቲን ጋር የተቀናጀ መዋቅር ሊፈጥር ይችላል ፣ ይህም የምርት መረጋጋትን ያሻሽላል።

※ብዛት ይጨምሩ

አይስክሬም ውስጥ የሲኤምሲ አጠቃቀም አይስክሬም የማስፋፊያ ደረጃን ይጨምራል፣የመቅለጥ ፍጥነትን ያሻሽላል፣ጥሩ ቅርፅ እና ጣዕም ይሰጣል፣በመጓጓዣ እና በማከማቻ ጊዜ የበረዶ ክሪስታሎችን መጠን እና እድገትን ይቆጣጠራል። ጥቅም ላይ የዋለው መጠን ከጠቅላላው የተመጣጠነ ጭማሪ 0.5% ነው።

ይህ የሆነበት ምክንያት ሲኤምሲ ጥሩ የውሃ ማጠራቀሚያ እና መበታተን ስላለው እና ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ የፕሮቲን ቅንጣቶችን ፣ የስብ ግሎቡሎችን እና የውሃ ሞለኪውሎችን በኮሎይድ ውስጥ በማጣመር አንድ ወጥ እና የተረጋጋ ስርዓት ይፈጥራል።

※ሃይድሮፊሊቲቲ እና የውሃ መሟጠጥ

ይህ የሲኤምሲ ተግባራዊ ንብረት በዳቦ ምርት ውስጥ በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ይህም የማር ወለላ ተመሳሳይ እንዲሆን ፣ ድምጹን እንዲጨምር ፣ እፅዋትን እንዲቀንስ እንዲሁም የሙቀት ጥበቃ እና ትኩስነት ውጤት ሊኖረው ይችላል ። ከሲኤምሲ ጋር የተጨመሩ ኑድልሎች ጥሩ ውሃ የመያዝ አቅም፣ የማብሰያ መቋቋም እና ጥሩ ጣዕም አላቸው።

ይህ የሚወሰነው በሲኤምሲ ሞለኪውላዊ መዋቅር ነው, እሱም የሴሉሎስ ተዋጽኦ እና በሞለኪውላዊ ሰንሰለት ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ሃይድሮፊል ቡድኖች አሉት: -ኦኤች ቡድን, -COONa ቡድን, ስለዚህ ሲኤምሲ ከሴሉሎስ እና ከውሃ የመያዝ አቅም የተሻለ ሃይድሮፊሊቲቲ አለው.

※ ጀሌሽን

Thixotropic CMC ማለት የማክሮ ሞለኪውላር ሰንሰለቶች የተወሰነ መጠን ያለው መስተጋብር አላቸው እና ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ይፈጥራሉ ማለት ነው። ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ከተፈጠረ በኋላ የመፍትሄው viscosity ይጨምራል, እና ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ከተሰበረ በኋላ, ውፍረቱ ይቀንሳል. የ thixotropy ክስተት ግልጽ የሆነ የ viscosity ለውጥ በጊዜ ላይ የተመሰረተ ነው.

Thixotropic CMC በጄሊንግ ሲስተም ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወት ሲሆን ጄሊ፣ ጃም እና ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል።

እንደ ገላጭ ፣ የአረፋ ማረጋጊያ ፣ የአፍ ስሜትን ለመጨመር ሊያገለግል ይችላል።

ሲኤምሲ በወይን ምርት ውስጥ ጣዕሙን የበለጠ ለስላሳ እና ከረዥም ጊዜ በኋላ የበለፀገ እንዲሆን ለማድረግ ሊያገለግል ይችላል ። አረፋው የበለፀገ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ እና ጣዕሙን ለማሻሻል በቢራ ምርት ውስጥ እንደ አረፋ ማረጋጊያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

ሲኤምሲ የወይኑን አካል ሚዛን ለመጠበቅ በወይን ውስጥ በተለያዩ ምላሾች ውስጥ ሊሳተፍ የሚችል ፖሊኤሌክትሮላይት ዓይነት ነው። በተመሳሳይ ጊዜ, እሱ ከተፈጠሩት ክሪስታሎች ጋር ይጣመራል, የክሪስታል መዋቅርን ይለውጣል, በወይን ውስጥ ያሉ ክሪስታሎች መኖሩን ሁኔታ ይለውጣል እና ዝናብ ያስከትላል. የነገሮች ድምር።