የምግብ ተጨማሪ ሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ

CMC በምግብ ውስጥ መጠቀም

ሶዲየም ካርቦክሲሚትል ሴሉሎስ (ካርቦኪሜቲል ሴሉሎስ ፣ ሶዲየም ሲኤምሲ) የካርቦሃይድሬትድ ሴሉሎስ የተገኘ ፣ ሴሉሎስ ሙጫ በመባልም ይታወቃል ፣ እና በጣም አስፈላጊው ionኒክ ሴሉሎስ ሙጫ ነው።

ሲኤምሲ ብዙውን ጊዜ የተፈጥሮ ሴሉሎስን ከካስቲክ አልካላይን እና ሞኖክሎሮአክቲክ አሲድ ጋር በመመለስ የተገኘ አኒዮኒክ ፖሊመር ውህድ ነው። የግቢው ሞለኪውላዊ ክብደት ከበርካታ ሺህ እስከ አንድ ሚሊዮን ይደርሳል። የአንድ ሞለኪውል አሃድ ቋጠሮ

ሲኤምሲ የተፈጥሮ ሴሉሎስ ለውጥ ነው። በአሁኑ ጊዜ የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት (ኤፍኤኦ) እና የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) "የተሻሻለ ሴሉሎስ" በይፋ ጠርተውታል. የሶዲየም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ ውህደት ዘዴ በጀርመን ኢ.ጃንሰን በ 1918 የተፈጠረ ሲሆን በ 1921 የባለቤትነት መብት ተሰጥቶት እና ለዓለም እንዲታወቅ ተደርጓል, ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በአውሮፓ ውስጥ ለገበያ ቀርቧል.

ሲኤምሲ ጥቅም ላይ የሚውለው ለድፍድፍ ምርቶች ብቻ ነው፣ እንደ ኮሎይድ እና ማያያዣ። እ.ኤ.አ. ከ 1936 እስከ 1941 ፣ የሶዲየም ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ የኢንዱስትሪ አተገባበር ምርምር በጣም ንቁ ነበር ፣ እና በርካታ ብሩህ የፈጠራ ባለቤትነት ታትሟል። በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት፣ ጀርመን ሲኤምሲን በሰው ሠራሽ ሳሙናዎች እንደ ፀረ-ዳግም ማስቀመጥ ወኪል ተጠቀመች፣ እና ለአንዳንድ የተፈጥሮ ድድ (እንደ ጄልቲን፣ ሙጫ አረብኛ ያሉ) ምትክ፣ የሲኤምሲ ኢንዱስትሪ በጣም ጎልብቷል።

ሲኤምሲ በፔትሮሊየም፣ ጂኦሎጂካል፣ ዕለታዊ ኬሚካል፣ ምግብ፣ መድኃኒት እና ሌሎች ኢንዱስትሪዎች፣ “ኢንዱስትሪያል ሞኖሶዲየም ግሉታሜት” በመባል በሚታወቁት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

01 ክፍል

የሲኤምሲ መዋቅራዊ ባህሪያት

ሲኤምሲ ነጭ ወይም ትንሽ ቢጫ ዱቄት፣ ጥራጥሬ ወይም ፋይበር ያለው ጠንካራ ነው። ውሃ ወስዶ ማበጥ የሚችል ማክሮ ሞለኪውላር የኬሚካል ንጥረ ነገር ነው። በውሃ ውስጥ ሲያብጥ, ግልጽ የሆነ ዝልግልግ ሙጫ ሊፈጥር ይችላል. የውሃ ማንጠልጠያ ፒኤች 6.5-8.5 ነው. ንጥረ ነገሩ እንደ ኢታኖል ፣ ኤተር ፣ አሴቶን እና ክሎሮፎርም ባሉ ኦርጋኒክ ፈሳሾች ውስጥ የማይሟሟ ነው።

ጠንካራ ሲኤምሲ ለብርሃን እና ለክፍል ሙቀት የተረጋጋ ነው, እና በደረቅ አካባቢ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. ሲኤምሲ የሴሉሎስ ኤተር ዓይነት ነው። ብዙውን ጊዜ የሚሠራው ከአጭር የጥጥ መዳመጫ (የሴሉሎስ ይዘት እስከ 98%) ወይም ከእንጨት የተሠራ ዱቄት በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ ይታከማል ከዚያም በሶዲየም ሞኖክሎሮአሲትት ምላሽ ይሰጣል። የግቢው ሞለኪውላዊ ክብደት 6400 (± 1000) ነው። ብዙውን ጊዜ ሁለት የዝግጅት ዘዴዎች አሉ-የከሰል-ውሃ ዘዴ እና የሟሟ ዘዴ. ሲኤምሲን ለመሥራት የሚያገለግሉ ሌሎች የእፅዋት ፋይበርዎችም አሉ።

02 ክፍል

ባህሪያት እና መተግበሪያዎች

ሲኤምሲ በምግብ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ጥሩ emulsion stabilizer እና thickener ብቻ ሳይሆን እጅግ በጣም ጥሩ የማቀዝቀዝ እና የማቅለጥ መረጋጋት አለው፣ እና የምርቱን ጣዕም ለማሻሻል እና የማከማቻ ጊዜን ሊያራዝም ይችላል።

እ.ኤ.አ. በ 1974 የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት (ኤፍኤኦ) እና የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) ጥብቅ ባዮሎጂያዊ እና መርዛማ ጥናቶች እና ሙከራዎች ከተደረጉ በኋላ ንጹህ ሲኤምሲ ለምግብነት እንዲውል አጽድቀዋል። የአለም አቀፍ ደረጃ ደህንነቱ የተጠበቀ ቅበላ (ADI) በቀን 25mg/kg የሰውነት ክብደት ነው።

2.1 ወፍራም እና emulsification መረጋጋት

ሲኤምሲን መመገብ ዘይት እና ፕሮቲን የያዙ መጠጦችን በማምረት እና በማረጋጋት ረገድ ሚና መጫወት ይችላል። ይህ የሆነበት ምክንያት ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ ከተሟሟ በኋላ ግልፅ የሆነ የተረጋጋ ኮሎይድ ስለሚሆን እና የፕሮቲን ቅንጣቶች በኮሎይድ ፊልም ጥበቃ ስር ተመሳሳይ ክፍያ ያላቸው ቅንጣቶች ስለሚሆኑ የፕሮቲን ቅንጣቶች የተረጋጋ ሁኔታ እንዲኖራቸው ያደርጋል። በተጨማሪም የተወሰነ emulsification ውጤት አለው, ስለዚህ በተመሳሳይ ጊዜ, ስብ ሙሉ በሙሉ emulsified ይቻላል ዘንድ, ስብ እና ውሃ መካከል ያለውን የወለል ውጥረት ሊቀንስ ይችላል.

ሲኤምሲ የምርቱን መረጋጋት ሊያሻሽል ይችላል ምክንያቱም የምርቱ ፒኤች ዋጋ ከፕሮቲን isoelectric ነጥብ ሲያፈነግጥ ፣ ሶዲየም carboxymethyl ሴሉሎስ ከፕሮቲን ጋር ውስብስብ መዋቅር ሊፈጥር ይችላል ፣ ይህም የምርት መረጋጋትን ያሻሽላል።

2.2 ግዙፍነትን ጨምር

በአይስ ክሬም ውስጥ የሲኤምሲ አጠቃቀም የአይስክሬም መስፋፋትን ሊጨምር፣የመቅለጥ ፍጥነትን ያሻሽላል፣ጥሩ ቅርፅ እና ጣዕም እንዲሰጥ፣በመጓጓዣ እና በማከማቻ ጊዜ የበረዶ ክሪስታሎችን መጠን እና እድገትን ይቆጣጠራል። ጥቅም ላይ የዋለው መጠን ከጠቅላላው 0.5% ነው. ጥምርታ ተጨምሯል።

ይህ የሆነበት ምክንያት ሲኤምሲ ጥሩ የውሃ ማጠራቀሚያ እና መበታተን ስላለው እና በኦርጋኒክነት የፕሮቲን ቅንጣቶችን ፣ የስብ ግሎቡሎችን እና የውሃ ሞለኪውሎችን በኮሎይድ ውስጥ በማጣመር አንድ ወጥ እና የተረጋጋ ስርዓት ይፈጥራል።

2.3 የሃይድሮፊሊቲ እና የውሃ መሟጠጥ

ይህ የሲኤምሲ ተግባራዊ ንብረት በዳቦ ምርት ውስጥ በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ይህም የማር ወለላ ወጥ እንዲሆን ፣ ድምጹን እንዲጨምር ፣ ንጣፉን እንዲቀንስ እና እንዲሁም ትኩስ እና ትኩስ የመጠበቅ ውጤት ሊኖረው ይችላል ። ከሲኤምሲ ጋር የተጨመሩት ኑድልሎች ጥሩ የውኃ ማጠራቀሚያ, የማብሰያ መቋቋም እና ጥሩ ጣዕም አላቸው.

ይህ የሚወሰነው በሲኤምሲ ሞለኪውላዊ መዋቅር ነው, ይህም በሞለኪውላዊ ሰንሰለት ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው የሃይድሮፊል ቡድኖች ያለው የሴሉሎስ ተዋጽኦ ነው: - OH ቡድን, -COONa ቡድን, ስለዚህ ሲኤምሲ ከሴሉሎስ እና ከውሃ የመያዝ አቅም የተሻለ ሃይድሮፊሊቲቲ አለው.

2.4 Gelation

Thixotropic CMC ማለት የማክሮ ሞለኪውላር ሰንሰለቶች የተወሰነ የግንኙነቶች ብዛት ያላቸው እና ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅርን ይፈጥራሉ ማለት ነው። ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ከተፈጠረ በኋላ የመፍትሄው viscosity ይጨምራል, እና ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር ከተሰበረ በኋላ, ውፍረቱ ይቀንሳል. የ thixotropic ክስተት የሚታየው viscosity ለውጥ በጊዜ ላይ የተመሰረተ ነው.

Thixotropic CMC በጄሊንግ ሲስተም ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወት ሲሆን ጄሊ፣ ጃም እና ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል።

2.5 እንደ ገላጭ ወኪል, የአረፋ ማረጋጊያ, ጣዕም መጨመር ይቻላል

ሲኤምሲ በወይን ምርት ውስጥ ጣዕሙን የበለጠ ለስላሳ እና ሀብታም ለማድረግ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, እና የኋለኛው ጣዕም ረጅም ነው; በቢራ ምርት ውስጥ ለቢራ አረፋ ማረጋጊያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ ይህም አረፋው የበለፀገ እና ዘላቂ እንዲሆን እና ጣዕሙን ያሻሽላል።

ሲኤምሲ ፖሊኤሌክትሮላይት ነው፣ እሱም የወይኑን አካል ሚዛን ለመጠበቅ በወይን ውስጥ በተለያዩ ምላሾች ውስጥ ሊሳተፍ ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ, ከተፈጠሩት ክሪስታሎች ጋር ይጣመራል, የክሪስታል መዋቅርን ይለውጣል, በወይኑ ውስጥ ያሉትን ክሪስታሎች ሁኔታ መለወጥ እና ዝናብ ያስከትላል. የነገሮች ስብስብ.