በምግብ ውስጥ የሲኤምሲ ማመልከቻ ባህሪያት እና የሂደት መስፈርቶች

የሲኤምሲ አጠቃቀም ከሌሎች የምግብ ውፍረት የበለጠ ብዙ ጥቅሞች አሉት፡-

1. ሲኤምሲ በምግብ እና በባህሪያቱ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል

(1) CMC ጥሩ መረጋጋት አለው

በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ እንደ ፖፕስ እና አይስክሬም, አጠቃቀምሲኤምሲየበረዶ ክሪስታሎች መፈጠርን መቆጣጠር, የማስፋፊያውን መጠን መጨመር እና ወጥ የሆነ መዋቅርን መጠበቅ, ማቅለጥ መቋቋም, ጥሩ እና ለስላሳ ጣዕም, እና ቀለሙን ነጭ ማድረግ ይችላል. የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ, ጣዕም ወተት, ፍሬ ወተት ወይም እርጎ, ይህ ፒኤች እሴት (PH4.6) መካከል isoelectric ነጥብ ክልል ውስጥ ፕሮቲን ጋር ምላሽ ይችላሉ, ይህም ወደ ምቹ የሆነ ውስብስብ መዋቅር ጋር ውስብስብ ለማቋቋም. የ emulsion መረጋጋት እና የፕሮቲን መቋቋምን ማሻሻል.

(2) ሲኤምሲ ከሌሎች ማረጋጊያዎች እና ኢሚልሲፋየሮች ጋር ሊጣመር ይችላል።

በምግብ እና መጠጥ ምርቶች ውስጥ, አጠቃላይ አምራቾች የተለያዩ ማረጋጊያዎችን ይጠቀማሉ, ለምሳሌ: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ወዘተ. እና ኢሚልሲፋየሮች እንደ: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, ወዘተ. ተጨማሪ ጠቀሜታዎች ሊገኙ ይችላሉ, እና የምርት ወጪዎችን ለመቀነስ የተዋሃዱ ውጤቶች ሊገኙ ይችላሉ.

(3) CMC pseudoplastic ነው።

የCMC viscosity በተለያየ የሙቀት መጠን ሊቀለበስ ይችላል። የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ሲሄድ, የመፍትሄው viscosity ይቀንሳል, እና በተቃራኒው; የጭረት ሃይል በሚኖርበት ጊዜ የሲኤምሲው ቅልጥፍና ይቀንሳል, እና የመቁረጫው ኃይል ሲጨምር, ስ visቲቱ ትንሽ ይሆናል. እነዚህ ንብረቶች ሲኤምሲ የመሳሪያውን ጭነት እንዲቀንስ እና በማነቃነቅ ፣በመገጣጠም እና በቧንቧ መስመር መጓጓዣ ጊዜ ግብረ-ሰዶማዊነት ውጤታማነትን ያሻሽላል ፣ይህም ከሌሎች ማረጋጊያዎች ጋር ተወዳዳሪ የለውም።

2. የሂደት መስፈርቶች

እንደ ውጤታማ ማረጋጊያ፣ ሲኤምሲ አግባብ ባልሆነ መንገድ ጥቅም ላይ ከዋለ ውጤቱን ይነካል እና ምርቱ እንዲሰረቅ ያደርገዋል። ስለዚህ, ለሲኤምሲ, ውጤታማነቱን ለማሻሻል, የመጠን መጠንን ለመቀነስ, የምርት ጥራትን ለማሻሻል እና ምርትን ለመጨመር መፍትሄውን ሙሉ በሙሉ እና በትክክል መበተን በጣም አስፈላጊ ነው. ይህ እያንዳንዱ የእኛ የምግብ አምራቾች የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎችን ባህሪያት ሙሉ በሙሉ እንዲረዱ እና የምርት ሂደታቸውን በምክንያታዊነት እንዲያስተካክሉ እና ሲኤምሲ ሚናውን ሙሉ በሙሉ እንዲወጣ ይጠይቃል በተለይም በእያንዳንዱ የሂደት ደረጃ ላይ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.

(1) ንጥረ ነገሮች

1. ሜካኒካል ባለከፍተኛ ፍጥነት የሸርተቴ ስርጭት ዘዴን በመጠቀም፡ ሁሉም የመቀላቀል ችሎታ ያላቸው መሳሪያዎች ሲኤምሲ በውሃ ውስጥ እንዲሰራጭ ለመርዳት ሊያገለግሉ ይችላሉ። በከፍተኛ ፍጥነት መቆራረጥ የሲኤምሲ መሟሟትን ለማፋጠን ሲኤምሲ በእኩል ውሃ ውስጥ ሊጠጣ ይችላል። አንዳንድ አምራቾች በአሁኑ ጊዜ የውሃ-ዱቄት ማቀነባበሪያዎችን ወይም ከፍተኛ ፍጥነት ያለው ድብልቅ ማጠራቀሚያዎችን ይጠቀማሉ.

2. ስኳር ደረቅ-መደባለቅ መበተን ዘዴ፡- ሲኤምሲ እና ስኳር በ1፡5 ሬሾ ውስጥ ይደባለቁ እና ሲኤምሲን ሙሉ ለሙሉ ለመሟሟት በቋሚ ቀስቃሽ ስር ቀስ ብለው ይረጩ።

3. እንደ ካራሚል ባሉ የስኳር ውሃ መፍታት የሲኤምሲ መሟሟትን ሊያፋጥን ይችላል።

(2) አሲድ መጨመር

ለአንዳንድ አሲዳማ መጠጦች፣ ለምሳሌ እርጎ፣ አሲድ-የሚቋቋሙ ምርቶች መመረጥ አለባቸው። በመደበኛነት የሚሰሩ ከሆነ የምርት ጥራት ሊሻሻል እና የምርት ዝናብ እና የዝርጋታ መጠንን መከላከል ይቻላል.

1. አሲድ ሲጨመር የአሲድ መጨመር የሙቀት መጠን ጥብቅ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል, በአጠቃላይ ከ 20 ° ሴ ያነሰ.

2. የአሲድ ክምችት በ 8-20% ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል, ዝቅተኛው ደግሞ የተሻለ ነው.

3. የአሲድ መጨመር የመርጨት ዘዴን ይቀበላል, እና በኮንቴይነር ሬሾው ታንጀንቲያል አቅጣጫ ይጨመራል, በአጠቃላይ 1-3 ደቂቃ.

4. የስሉሪ ፍጥነት n=1400-2400r/m

(3) ተመሳሳይነት ያለው

1. የ emulsification ዓላማ.

Homogenization: ዘይት ለያዘው የምግብ ፈሳሽ ሲኤምሲ እንደ ሞኖግሊሰሪድ ካሉ ኢሚልሲፋየሮች ጋር መቀላቀል አለበት፣ ከ18-25mፓ ግብረ-ሰዶማዊ ግፊት እና ከ60-70 ° ሴ የሙቀት መጠን።

2. ያልተማከለ ዓላማ.

ግብረ-ሰዶማዊነት. በመጀመሪያ ደረጃ ላይ ያሉት የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ካልሆኑ እና አሁንም አንዳንድ ጥቃቅን ቅንጣቶች ካሉ, ተመሳሳይነት ያለው መሆን አለባቸው. ተመሳሳይነት ያለው ግፊት 10mP ሲሆን የሙቀት መጠኑ ከ60-70 ° ሴ ነው.

(4) ማምከን

ሲኤምሲ ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጥ በተለይም የሙቀት መጠኑ ከ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ለረጅም ጊዜ ሲቆይ, ደካማ ጥራት ያለው የሲኤምሲው viscosity በማይለወጥ ሁኔታ ይቀንሳል. ከአጠቃላይ አምራች የCMC viscosity በከፍተኛ ሙቀት በ80°C ለ30 ደቂቃዎች በጣም ይቀንሳል። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የሲኤምሲ ጊዜን ለማሳጠር የማምከን ዘዴ.

(5) ሌሎች ጥንቃቄዎች

1. የተመረጠው የውሃ ጥራት በተቻለ መጠን ንጹህ እና የተጣራ የቧንቧ ውሃ መሆን አለበት. የጉድጓድ ውሃ የማይክሮባላዊ ኢንፌክሽንን ለማስወገድ እና የምርት ጥራት ላይ ተጽእኖ እንዳይኖረው ማድረግ የለበትም.

2. ሲኤምሲን ለማሟሟት እና ለማከማቸት እቃዎች በብረት እቃዎች ውስጥ መጠቀም አይቻልም, ነገር ግን ከማይዝግ ብረት የተሰሩ እቃዎች, የእንጨት ገንዳዎች ወይም የሴራሚክ ማጠራቀሚያዎች መጠቀም ይቻላል. የዲቫልታል የብረት ionዎችን ወደ ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከሉ.

3. ከእያንዳንዱ የሲኤምሲ አጠቃቀም በኋላ የእርጥበት መሳብ እና የሲኤምሲ መበላሸትን ለመከላከል የማሸጊያው ከረጢት አፍ በጥብቅ መታሰር አለበት።