በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ማመልከቻ

በቻይና ውስጥ ፈጣን ኑድል በማምረት ውስጥ ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ ውሏል። ከምግብ ኢንዱስትሪ ልማት ጋር ሲኤምሲ በምግብ ምርት ውስጥ ብዙ እና ብዙ መንገዶች ተተግብሯል። የተለያዩ ባህሪያት የተለያዩ ሚናዎችን ይጫወታሉ. ዛሬ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል ቀዝቃዛ መጠጦች, ቀዝቃዛ ምግቦች, ፈጣን ኑድልሎች, ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጦች, እርጎ, የፍራፍሬ ወተት, የፍራፍሬ ጭማቂ እና ሌሎች በርካታ የምግብ ኢንዱስትሪዎች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል.

(1), በምግብ ምርት ውስጥ የሲኤምሲ ተግባር

1. ወፍራም ንብረት: ከፍተኛ viscosity በዝቅተኛ ትኩረት ሊገኝ ይችላል. በምግብ ሂደት ውስጥ ያለውን ስ visትን መቆጣጠር ይችላል, እና በተመሳሳይ ጊዜ, የምግብ ቅባት ስሜት ሊሰጥ ይችላል.

2. የውሃ ማቆየት: የምግብ ውህደትን ይቀንሱ እና የምግብን የመደርደሪያ ህይወት ያራዝሙ.

3. የስርጭት መረጋጋት፡- የምግብ ጥራት መረጋጋትን መጠበቅ፣ የዘይት-ውሃ ስታቲፊኬሽን (emulsification) መከላከል፣ እና በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ ያሉትን ክሪስታሎች መጠን መቆጣጠር (የበረዶ ክሪስታሎችን መቀነስ)።

4. ፊልም የመፍጠር ባህሪ፡- ዘይት ከመጠን በላይ እንዳይዋሃድ በተጠበሰ ምግብ ውስጥ የፊልም ንብርብር ይፍጠሩ።

5. የኬሚካል መረጋጋት፡- ለኬሚካሎች፣ ለሙቀት እና ለብርሃን የተረጋጋ እና የተወሰነ የሻጋታ መቋቋም አለው።

6. ሜታቦሊክ ኢንኤርቲያ፡- እንደ ምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር አይለወጥም እና በምግብ ውስጥ ካሎሪዎችን አይሰጥም።

7. ሽታ የሌለው, መርዛማ ያልሆነ እና ጣዕም የሌለው.

(2)፣ የሚበላ የሲኤምሲ አፈጻጸም

0.1ሲኤምሲ በአገራችን ለብዙ አመታት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ተጨማሪ ነገር ሲያገለግል ቆይቷል። ባለፉት አመታት, አምራቾች የሲኤምሲ ውስጣዊ ጥራትን በተከታታይ እያሻሻሉ ነው.

ሀ ሞለኪውላዊ ስርጭት አንድ ወጥ ነው, እና የድምጽ የተወሰነ ስበት በአንጻራዊ ከባድ ነው;

ቢ ከፍተኛ አሲድ መቋቋም;

ሐ ከፍተኛ የጨው መቻቻል;

መ ከፍተኛ ግልጽነት, ጥቂት ነፃ ክሮች;

ኢ፣ ያነሰ ጄል

(3) ፣ በተለያዩ የምግብ ምርቶች እና ማቀነባበሪያዎች ውስጥ ያለው ሚና

ቀዝቃዛ መጠጦችን እና ቀዝቃዛ ምግቦችን (አይስ ክሬምን) በማምረት ውስጥ ያለው ሚና፡-

1. አይስ ክሬም ንጥረ ነገሮች: ወተት, ስኳር, emulsion, ወዘተ በእኩል ሊደባለቅ ይችላል;

2. ጥሩ ፎርማሊቲ እና ለመስበር ቀላል አይደለም;

3. የበረዶ ክሪስታሎችን ይከላከሉ እና ምላሱ እንዲንሸራተት ያድርጉ;

4. ጥሩ አንጸባራቂ እና የሚያምር መልክ.

(4) በኑድል ውስጥ ያለው ሚና (ፈጣን ኑድል)፡-

1. በሚንከባለሉበት እና በሚንከባለሉበት ጊዜ, viscosity እና የውሃ ማጠራቀሚያው ጠንካራ ነው, እና እርጥበት ይይዛል, ስለዚህ ለማነሳሳት ቀላል ነው;

2. ከእንፋሎት ማሞቂያ በኋላ, የፊልም መከላከያ ንብርብር ይሠራል, መሬቱ ለስላሳ እና አንጸባራቂ, እና ለማቀነባበር ቀላል ነው;

3. ለመጥበስ ያነሰ የዘይት ፍጆታ;

4. የወለል ንጣፉን ጥንካሬ ሊያሻሽል ይችላል እና በማሸግ እና በማያያዝ ጊዜ ለመስበር ቀላል አይደለም;

5. ጣዕሙ ጥሩ ነው, እና የተቀቀለው ውሃ አይጣበቅም.

(5) የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጥ (እርጎ) በማምረት ውስጥ ያለው ሚና፡-

1. ጥሩ መረጋጋት, ዝናብ ለማምረት ቀላል አይደለም;

2. የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ማራዘም ይችላል;

3. ጠንካራ የአሲድ መከላከያ, PH ዋጋ በ2-4 ክልል ውስጥ;

4. የመጠጥ ጣዕምን ያሻሽላል እና መግቢያውን ለስላሳ ያደርገዋል.