በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ማመልከቻ

በቻይና ውስጥ ፈጣን ኑድል በማምረት ውስጥ ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ ውሏል። በአገሬ የምግብ ኢንዱስትሪ እድገት ፣በምግብ ምርት ውስጥ የCMC ትግበራዎች እየበዙ ናቸው ፣እናም የተለያዩ ባህሪያት የተለያዩ ሚናዎችን ይጫወታሉ። ዛሬ, በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. በቀዝቃዛ መጠጦች ፣ በቀዝቃዛ ምግብ ፣ በፈጣን ኑድል ፣ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጦች ፣ እርጎ ፣ የፍራፍሬ ወተት ፣ ጭማቂ እና ሌሎች በርካታ የምግብ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

1. በምግብ ምርት ውስጥ የሲኤምሲ ተግባር

1. ውፍረት፡ በዝቅተኛ ትኩረት ከፍተኛ viscosity ያግኙ። ምግብ በሚቀነባበርበት ጊዜ viscosityን ይቆጣጠራል እንዲሁም ለምግብ የበለፀገ ስሜት ይሰጣል።

2. የውሃ ማቆየት-የምግብን የሲንሬሲስ ተፅእኖን ይቀንሱ እና የምግብን የመደርደሪያ ህይወት ያራዝሙ.

3. የስርጭት መረጋጋት፡ የምግብ ጥራት መረጋጋትን መጠበቅ፣ የዘይት-ውሃ ንፅፅርን (emulsification) መከላከል እና በቀዝቃዛ ምግብ ውስጥ ያሉትን ክሪስታሎች መጠን መቆጣጠር (የበረዶ ክሪስታሎችን መቀነስ)።

4. ፊልም-መቅረጽ፡- ከመጠን በላይ የዘይት መሳብን ለመከላከል በተጠበሰ ምግብ ውስጥ የፊልም ሽፋን ይፍጠሩ።

5. የኬሚካል መረጋጋት፡- ለኬሚካል፣ ለሙቀት እና ለብርሃን የተረጋጋ ሲሆን የተወሰኑ ፀረ-ሻጋታ ባህሪያት አሉት።

6. የሜታቦሊክ ኢነርትነስ፡- እንደ ምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር (metabolized) ስለማይሆን በምግብ ውስጥ ያለውን ካሎሪ አያቀርብም።

7. ሽታ የሌለው, መርዛማ ያልሆነ እና ጣዕም የሌለው.

2. የሚበላ CMC አፈጻጸም

በአገሬ ውስጥ ሲኤምሲ ለብዙ ዓመታት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ተጨማሪ ነገር ጥቅም ላይ ውሏል። ባለፉት አመታት, አምራቾች የሲኤምሲ ውስጣዊ ጥራትን በተከታታይ እያሻሻሉ ነው.

A. ሞለኪውላዊ ስርጭቱ አንድ አይነት እና የድምጽ መጠኑ የበለጠ ክብደት ያለው ነው;

ቢ ከፍተኛ አሲድ መቋቋም;

ሐ ከፍተኛ የጨው መቻቻል;

መ, ከፍተኛ ግልጽነት, በጣም ጥቂት ነጻ ፋይበር;

ኢ፣ ያነሰ ጄል

3. በተለያዩ የምግብ ምርቶች እና ማቀነባበሪያዎች ውስጥ ያለው ሚና

(1) (አይስ ክሬም) ቀዝቃዛ መጠጦችን እና ቀዝቃዛ ምግቦችን በማምረት ውስጥ ያለው ሚና፡-

1. አይስ ክሬም ንጥረ ነገሮች: ወተት, ስኳር, emulsion, ወዘተ በእኩል ሊደባለቅ ይችላል;

2. ጥሩ የመፍጠር አፈፃፀም, ለመስበር ቀላል አይደለም;

3. የበረዶ ክሪስታሎችን ይከላከሉ እና ምላሱ እንዲንሸራተት ያድርጉ;

4. ጥሩ አንጸባራቂ እና የሚያምር መልክ.

(2) የኑድል ሚና (ፈጣን ኑድል)፡-

1. በሚቀሰቅሱበት እና በሚቀዘቅዙበት ጊዜ, viscosity እና የውሃ ማጠራቀሚያው ጠንካራ ነው, እና ውሃ ይይዛል, ስለዚህ ለማነሳሳት ቀላል ነው;

2. ከእንፋሎት ማሞቂያ በኋላ, የፊልም መከላከያ ሽፋን ይፈጠራል, መሬቱ ለስላሳ እና አንጸባራቂ ነው, እና ለማቀነባበር ቀላል ነው;

3. ለመጥበስ ያነሰ የዘይት ፍጆታ;

4. የገጽታ ጥራት ጥንካሬን ሊያሻሽል ይችላል እና በማሸግ እና በማያያዝ ጊዜ በቀላሉ ሊሰበር አይችልም;

5. ጣዕሙ ጥሩ ነው, እና የፈላ ውሃ አይጣበቅም.

(3) የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጥ (እርጎ) በማምረት ውስጥ ያለው ሚና፡-

1. ጥሩ መረጋጋት, ዝናብ ለማምረት ቀላል አይደለም;

2. የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ማራዘም;

3. ጠንካራ የአሲድ መከላከያ, የ PH እሴት በ2-4 ክልል ውስጥ ነው;

4. የመጠጥ ጣዕምን ሊያሻሽል ይችላል, እና መግቢያው ለስላሳ ነው.