በምግብ ውስጥ ሜቲል ሴሉሎስን መጠቀም

ሴሉሎስ በተፈጥሮ ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የተፈጥሮ ፖሊመር ነው. በዲ-ግሉኮስ በ β- (1-4) ግላይኮሲዲክ ቦንዶች የተገናኘ የመስመር ፖሊመር ውህድ ነው። የሴሉሎስ ፖሊመርዜሽን ደረጃ 18,000 ሊደርስ ይችላል, እና የሞለኪውላዊ ክብደት ብዙ ሚሊዮን ሊደርስ ይችላል.

ሴሉሎስ ከእንጨት ወይም ከጥጥ ሊመረት ይችላል ፣ እሱ ራሱ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ፣ ግን በአልካላይን ይጠናከራል ፣ በሚቲሊን ክሎራይድ እና በፕሮፔሊን ኦክሳይድ ፣ በውሃ ይታጠባል ፣ እና በውሃ የሚሟሟ ሜቲል ሴሉሎስ (ኤም.ሲ.) እና ደርቋል። hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)፣ ማለትም ሜቶክሲ እና ሃይድሮክሲፕሮፖክሲ የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን በግሉኮስ C2፣ C3 እና C6 አቀማመጥ ለመተካት ኖኒዮኒክ ሴሉሎስ ኤተርስ ለመመስረት ያገለግላሉ።

ሜቲል ሴሉሎስ ሽታ የሌለው፣ ነጭ እስከ ክሬም ያለው ነጭ ጥሩ ዱቄት ነው፣ እና የመፍትሄው ፒኤች ከ5-8 መካከል ነው።

ለምግብ ተጨማሪነት የሚያገለግለው የሜቲልሴሉሎስ ሜቶክሲል ይዘት አብዛኛውን ጊዜ ከ25% እስከ 33% ነው ፣ተዛማጁ የመተካት ደረጃ 17-2.2 እና የመተካት ቲዎሬቲካል ዲግሪ በ0-3 መካከል ነው።

እንደ ምግብ ተጨማሪ, የሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲልሴሉሎዝ ሜቶክሲል ይዘት ብዙውን ጊዜ ከ19% እስከ 30% ነው, እና የሃይድሮክፕሮፖክሲል ይዘት አብዛኛውን ጊዜ ከ 3% እስከ 12% ነው.

የማስኬጃ ባህሪያት

ቴርሞተር ሊለወጥ የሚችል ጄል

ሜቲሊሴሉሎስ/Hydroxypropylmethylcellulose ቴርሞ-ተለዋዋጭ ጄሊንግ ባህሪያት አሉት።

Methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በተለመደው የሙቀት ውሃ ውስጥ መሟሟት አለበት። የውሃው መፍትሄ በሚሞቅበት ጊዜ, ስ visቲቱ እየቀነሰ ይሄዳል, እና የተወሰነ የሙቀት መጠን ሲደርስ ጄልሲስ ይከሰታል. በዚህ ጊዜ ሜቲል ሴሉሎስ/ሃይድሮክሲፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎስ የፕሮፒል ሜቲል ሴሉሎዝ ግልፅ መፍትሄ ወደ ግልፅ ወተት ነጭነት መለወጥ ጀመረ እና የሚታየው viscosity በፍጥነት ጨምሯል።

ይህ የሙቀት መጠን የሙቀት ጄል ማስነሻ ሙቀት ይባላል. ጄል በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የሚታየው viscosity በፍጥነት ይቀንሳል. በመጨረሻም, የ viscosity ከርቭ ማቀዝቀዝ ከመጀመሪያው ማሞቂያ የ viscosity ከርቭ ጋር ይጣጣማል, ጄል ወደ መፍትሄ ይለወጣል, መፍትሄው ሲሞቅ ወደ ጄል ይቀየራል, እና ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ መፍትሄ የመመለስ ሂደት የሚቀለበስ እና ሊደገም የሚችል ነው.

Hydroxypropyl methylcellulose ከሜቲልሴሉሎዝ ከፍ ያለ የሙቀት ጄልሽን የመነሻ ሙቀት እና ዝቅተኛ የጄል ጥንካሬ አለው።

Pአፈጻጸም

1. ፊልም የመፍጠር ባህሪያት

በሜቲልሴሉሎዝ/hydroxypropylmethylcellulose ወይም ሁለቱንም ያካተቱ ፊልሞች የዘይት ፍልሰትን እና የውሃ ብክነትን በመከላከል የምግብ አወቃቀርን ማረጋገጥ ይችላሉ።

2. የማስመሰል ባህሪያት

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose የገጽታ ውጥረትን ይቀንሳል እና ለተሻለ የኢሚልሽን መረጋጋት የስብ ክምችትን ይቀንሳል።

3. የውሃ ብክነት መቆጣጠሪያ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ምግብን ከቅዝቃዜ ወደ መደበኛው የሙቀት መጠን የሚደረገውን የእርጥበት ፍልሰት ውጤታማ በሆነ መንገድ መቆጣጠር እና በማቀዝቀዣ ምክንያት የሚከሰተውን ጉዳት፣ የበረዶ ክሪስታላይዜሽን እና የሸካራነት ለውጥን ሊቀንስ ይችላል።

4. ተለጣፊ አፈፃፀም

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose የእርጥበት እና የጣዕም መለቀቅ ቁጥጥርን በመጠበቅ ጥሩ ትስስር ጥንካሬን ለማዳበር ውጤታማ በሆነ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል።

5. የዘገየ የእርጥበት አፈፃፀም

methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose መጠቀም በሙቀት ሂደት ውስጥ የምግብ ፍላጎትን በመቀነስ የምርት ቅልጥፍናን በእጅጉ ያሻሽላል። የቦይለር እና የመሳሪያዎች ቆሻሻን ይቀንሳል, የሂደቱን ዑደት ጊዜ ያፋጥናል, የሙቀት ቅልጥፍናን ያሻሽላል እና የተቀማጭ አሰራርን ይቀንሳል.

6. ወፍራም አፈፃፀም

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ከስታርች ጋር በማጣመር የተመጣጠነ ተጽእኖ ለመፍጠር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ይህም በጣም ዝቅተኛ የመደመር ደረጃ ላይ እንኳን ሳይቀር viscosity እንዲጨምር ያደርጋል.

7. መፍትሄው በአሲድ እና በአልኮል ሁኔታዎች ውስጥ የተረጋጋ ነው

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose መፍትሄዎች እስከ ፒኤች 3 ድረስ የተረጋጋ እና አልኮል በያዙ መፍትሄዎች ላይ ጥሩ መረጋጋት አላቸው።

በምግብ ውስጥ ሜቲል ሴሉሎስን መጠቀም

ሜቲል ሴሉሎስ የተፈጥሮ ሴሉሎስን እንደ ጥሬ ዕቃ በመጠቀም እና በሴሉሎስ ውስጥ ባለው anhydrous የግሉኮስ ክፍል ላይ ያለውን የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን በመተካት የተፈጠረ አዮኒክ ያልሆነ ሴሉሎስ ኤተር ዓይነት ነው። የውሃ ማቆየት ፣ ውፍረት ፣ ኢሚልሲፊኬሽን ፣ የፊልም አፈጣጠር ፣ መላመድ ሰፊ የፒኤች ክልል እና የገጽታ እንቅስቃሴ እና ሌሎች ተግባራት አሉት።

በጣም ልዩ ባህሪው በሙቀት ሊቀለበስ የሚችል ጄልሽን ነው ፣ ማለትም ፣ የውሃ መፍትሄው ሲሞቅ ጄል ይፈጥራል እና ሲቀዘቅዝ ወደ መፍትሄ ይመለሳል። በተጠበሰ ምግቦች፣ የተጠበሱ ምግቦች፣ ጣፋጮች፣ ድስሰርቶች፣ ሾርባዎች፣ መጠጦች እና ይዘቶች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። እና ከረሜላ.

በሜቲል ሴሉሎስ ውስጥ ያለው ሱፐር ጄል ከተለመደው የሜቲል ሴሉሎስ ቴርማል ጄል ከሶስት እጥፍ በላይ የጄል ጥንካሬ አለው፣ እና እጅግ በጣም ጠንካራ የማጣበቅ ባህሪያት፣ የውሃ ማቆየት እና የቅርጽ ማቆየት ባህሪያት አሉት።

እንደገና የተዋሃዱ ምግቦች ከሙቀት በኋላ እና ረዘም ላለ ጊዜ የሚፈለጉትን ጠንካራ ሸካራነት እና ጭማቂ አፍ እንዲይዙ ያስችላቸዋል። የተለመዱ አፕሊኬሽኖች በፍጥነት የቀዘቀዙ ምግቦች፣ የቬጀቴሪያን ምርቶች፣ የተሻሻለ ስጋ፣ አሳ እና የባህር ምግቦች እና ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ቋሊማዎች ናቸው።