በምግብ ውስጥ የ CMC የመተግበሪያ ባህሪያት እና የሂደት መስፈርቶች

ሶዲየም ካርቦክሲሚል ሴሉሎስ፣ ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) ተብሎ የሚጠራው በተፈጥሮ ሴሉሎስ ኬሚካላዊ ለውጥ የሚዘጋጅ ከፍተኛ ፖሊመር ፋይበር ኤተር ነው። አወቃቀሩ በዋነኛነት ዲ-ግሉኮስ አሃድ በ β (1→4) ግላይኮሲዲክ ቦንድ የተገናኙ አካላት በኩል ነው። የሲኤምሲ አጠቃቀም ከሌሎች የምግብ ጥቅጥቅሞች ይልቅ ብዙ ጥቅሞች አሉት።

01 CMC በምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል

(1) CMC ጥሩ መረጋጋት አለው

እንደ ፖፕሲክል እና አይስክሬም ባሉ ቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ የበረዶ ክሪስታሎች መፈጠርን መቆጣጠር, የማስፋፊያ መጠን መጨመር እና ወጥ የሆነ መዋቅርን መጠበቅ, ማቅለጥ መቋቋም, ጥሩ እና ለስላሳ ጣዕም, እና ቀለሙን ነጭ ማድረግ.

የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ, ጣዕም ወተት, ፍሬ ወተት ወይም እርጎ, ይህ ጠቃሚ የሆነ ውስብስብ መዋቅር ጋር ውስብስብ ለማቋቋም ፒኤች እሴት (PH4.6) ያለውን isoelectric ነጥብ ክልል ውስጥ ፕሮቲን ጋር ምላሽ ይችላሉ. የ emulsion መረጋጋት እና የፕሮቲን መቋቋምን ማሻሻል።

(2) ሲኤምሲ ከሌሎች ማረጋጊያዎች እና ኢሚልሲፋየሮች ጋር ሊጣመር ይችላል።

በምግብ እና መጠጥ ምርቶች ውስጥ, አጠቃላይ አምራቾች የተለያዩ ማረጋጊያዎችን ይጠቀማሉ, ለምሳሌ: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ወዘተ. Emulsifiers እንደ: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, ወዘተ., እርስ በርስ እንዲጣጣሙ ይደባለቃሉ. የምርት ወጪዎችን ለመቀነስ ጥቅሞች እና የጋራ ሚና ይጫወታሉ።

(3) CMC pseudoplasticity አለው።

የCMC viscosity በተለያየ የሙቀት መጠን ሊቀለበስ ይችላል። የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ሲሄድ, የመፍትሄው viscosity ይቀንሳል, እና በተቃራኒው; የጭረት ሃይል በሚኖርበት ጊዜ የሲኤምሲው የመለጠጥ መጠን ይቀንሳል, እና የጭረት ኃይል ሲጨምር, ስ visቲቱ ይቀንሳል. እነዚህ ንብረቶች ሲኤምሲ የመሳሪያውን ጭነት እንዲቀንስ እና በማነቃነቅ ፣በመገጣጠም እና በቧንቧ መስመር መጓጓዣ ጊዜ ግብረ-ሰዶማዊነት ውጤታማነትን ያሻሽላል ፣ይህም ከሌሎች ማረጋጊያዎች ጋር ተወዳዳሪ የለውም።

02 የሂደት መስፈርቶች

እንደ ውጤታማ ማረጋጊያ፣ ሲኤምሲ አግባብ ባልሆነ መንገድ ጥቅም ላይ ከዋለ ውጤቱን ይነካል እና ምርቱ እንዲሰረቅ ያደርገዋል። ስለዚህ, ለሲኤምሲ, ውጤታማነቱን ለማሻሻል, የመጠን መጠንን ለመቀነስ, የምርት ጥራትን ለማሻሻል እና ምርትን ለመጨመር መፍትሄውን ሙሉ በሙሉ እና በትክክል መበተን በጣም አስፈላጊ ነው. በተለይም ለእያንዳንዱ የሂደቱ ደረጃ ትኩረት መስጠት አለበት-

(1) ንጥረ ነገሮች

1. ከፍተኛ ፍጥነት ያለው የመቁረጥ ዘዴ ከሜካኒካዊ ኃይል ጋር

ሁሉም የማደባለቅ ችሎታ ያላቸው መሳሪያዎች CMC በውሃ ውስጥ እንዲበታተኑ ለመርዳት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. በከፍተኛ ፍጥነት በመቁረጥ የሲኤምሲ መሟሟትን ለማፋጠን ሲኤምሲ በእኩል ውሃ ውስጥ ሊጠመቅ ይችላል።

አንዳንድ አምራቾች በአሁኑ ጊዜ የውሃ-ዱቄት ማቀነባበሪያዎችን ወይም ከፍተኛ ፍጥነት ያለው ድብልቅ ማጠራቀሚያዎችን ይጠቀማሉ.

2. ስኳር ደረቅ ድብልቅ ስርጭት ዘዴ

በ1፡5 ሬሾ ውስጥ ከሲኤምሲ እና ከተጠበሰ ስኳር ጋር በደንብ ይደባለቁ እና ሲኤምሲውን ሙሉ በሙሉ ለማሟሟት በማያቋርጥ ቀስቃሽ ስር ቀስ ብለው ይረጩ።

3. በተሸፈነው ስኳር ውሃ ውስጥ ይቀልጡ

እንደ ካራሜል, ወዘተ የመሳሰሉት የሲኤምሲ መሟሟትን ሊያፋጥኑ ይችላሉ.

(2) አሲድ መጨመር

ለአንዳንድ አሲዳማ መጠጦች፣ ለምሳሌ እርጎ፣ አሲድ-የሚቋቋሙ ምርቶች መመረጥ አለባቸው። በመደበኛነት የሚሰሩ ከሆነ የምርት ጥራት ሊሻሻል እና የምርት ዝናብ እና የዝርጋታ ሁኔታን መከላከል ይቻላል.

1. አሲድ ሲጨመር የአሲድ መጨመር የሙቀት መጠን ጥብቅ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል, በአጠቃላይ ≤20 ° ሴ.

2. የአሲድ ክምችት በ 8-20% ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል, ዝቅተኛው ደግሞ የተሻለ ነው.

3. የአሲድ መጨመር የመርጨት ዘዴን ይቀበላል, እና በኮንቴይነር ሬሾው ታንጀንቲያል አቅጣጫ ይጨመራል, በአጠቃላይ 1-3 ደቂቃዎች.

4. የስሉሪ ፍጥነት n=1400-2400r/m

(3) ተመሳሳይነት ያለው

1. የኢሚሊየሽን ዓላማ

ተመሳሳይነት ያለው, ስብ-የያዘ የምግብ ፈሳሽ, CMC እንደ ሞኖግሊሰሪድ ከመሳሰሉት ኢሚልሲፋየር ጋር መቀላቀል አለበት, የግብረ-ሰዶማዊነት ግፊት 18-25mpa, እና የሙቀት መጠኑ 60-70 ° ሴ ነው.

2. ያልተማከለ ዓላማ

Homogenization, መጀመሪያ ደረጃ ላይ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ካልሆኑ, አሁንም አንዳንድ ትንሽ ቅንጣቶች አሉ, homogenized አለበት, homogenization ግፊት 10mP, እና የሙቀት 60-70 ° ሴ ነው.

(4) ማምከን

CMC በከፍተኛ ሙቀት, በተለይም የሙቀት መጠኑ ከ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ ለረጅም ጊዜ, ደካማ ጥራት ያለው የሲ.ኤም.ሲ. የአጠቃላይ አምራቾች የCMC viscosity በ80°C ለ30 ደቂቃዎች በቁም ነገር ይወድቃል፣ስለዚህ ፈጣን ማምከን ወይም ባርሴሽን መጠቀም ይቻላል። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የሲኤምሲ ጊዜን ለማሳጠር የማምከን ዘዴ.

(5) ሌሎች ጥንቃቄዎች

1. የተመረጠው የውሃ ጥራት በተቻለ መጠን ንጹህ እና የተጣራ የቧንቧ ውሃ መሆን አለበት. የጉድጓድ ውሃ የማይክሮባላዊ ኢንፌክሽንን ለማስወገድ እና የምርት ጥራት ላይ ተጽእኖ እንዳይኖረው ማድረግ የለበትም.

2. ሲኤምሲን ለማሟሟት እና ለማከማቸት እቃዎች በብረት እቃዎች ውስጥ መጠቀም አይቻልም, ነገር ግን ከማይዝግ ብረት የተሰሩ እቃዎች, የእንጨት ገንዳዎች ወይም የሴራሚክ ማጠራቀሚያዎች መጠቀም ይቻላል. የዲቫልታል የብረት ionዎችን ወደ ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከሉ.

3. ከእያንዳንዱ የሲኤምሲ አጠቃቀም በኋላ የእርጥበት መሳብ እና የሲኤምሲ መበላሸትን ለመከላከል የማሸጊያ ቦርሳውን አፍ በጥብቅ መታሰር አለበት.

03 በሲኤምሲ አጠቃቀም ላይ ለጥያቄዎች መልሶች

ዝቅተኛ viscosity, መካከለኛ-viscosity እና ከፍተኛ-viscosity በመዋቅራዊ የሚለያዩት እንዴት ነው? ወጥነት ያለው ልዩነት ይኖር ይሆን?

መልስ፡-

የሞለኪውል ሰንሰለቱ ርዝመት የተለየ እንደሆነ ወይም የሞለኪውል ክብደት የተለየ እንደሆነ እና ወደ ዝቅተኛ, መካከለኛ እና ከፍተኛ viscosity የተከፋፈለ እንደሆነ ተረድቷል. እርግጥ ነው, የማክሮስኮፕ አፈፃፀም ከተለያዩ viscosity ጋር ይዛመዳል. ተመሳሳይ ትኩረት የተለያየ viscosity, የምርት መረጋጋት እና የአሲድ ጥምርታ አለው. ቀጥተኛ ግንኙነቱ በአብዛኛው የተመካው በምርቱ መፍትሄ ላይ ነው.

ከ1.15 በላይ የመተካት ደረጃ ያላቸው ምርቶች ልዩ አፈጻጸም ምንድናቸው? በሌላ አነጋገር የመተካት ደረጃ ከፍ ባለ መጠን የምርቱ ልዩ አፈጻጸም ተሻሽሏል?

መልስ፡-

ምርቱ ከፍተኛ የመተካት ደረጃ, ፈሳሽነት መጨመር እና pseudoplasticity በከፍተኛ ደረጃ ቀንሷል. ተመሳሳይ viscosity ያላቸው ምርቶች ከፍተኛ የመተካት ደረጃ እና ይበልጥ ግልጽ የሆነ የሚያዳልጥ ስሜት አላቸው። ከፍተኛ የመተካት ደረጃ ያላቸው ምርቶች የሚያብረቀርቅ መፍትሄ አላቸው, በአጠቃላይ የመተካት ደረጃ ያላቸው ምርቶች ነጭ መፍትሄ አላቸው.

የዳበረ የፕሮቲን መጠጦችን ለመሥራት መካከለኛ viscosity መምረጥ ምንም ችግር የለውም?

መልስ፡-

መካከለኛ እና ዝቅተኛ viscosity ምርቶች, የመተካት ደረጃ 0.90 ገደማ ነው, እና የተሻለ አሲድ የመቋቋም ጋር ምርቶች.

CMC በፍጥነት እንዴት ሊሟሟ ይችላል? አንዳንድ ጊዜ, ከተፈላ በኋላ, ቀስ ብሎ ይሟሟል.

መልስ፡-

ከሌሎች ኮሎይድ ጋር ይደባለቁ ወይም ከ1000-1200 rpm ቀስቃሽ ጋር ያሰራጩ።

የሲኤምሲ መበታተን ጥሩ አይደለም, የውሃ ማጠራቀሚያ ጥሩ ነው, እና ለመሰብሰብ ቀላል ነው, እና ከፍተኛ የመተካት ዲግሪ ያላቸው ምርቶች የበለጠ ግልጽ ናቸው! ሞቅ ያለ ውሃ ከቀዝቃዛ ውሃ በበለጠ ፍጥነት ይቀልጣል. በአጠቃላይ ማፍላት አይመከርም. የሲኤምሲ ምርቶች የረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል ሞለኪውላዊ መዋቅሩን ያጠፋል እና ምርቱ viscosity ያጣል!