Carboxymethylcellulose (CMC) is 'n veelsydige polimeer wat in verskillende industrieë gebruik word, veral in die voedselbedryf waar dit as 'n toevoeging tot voedsel beskou word. Hierdie verbinding is afgelei van sellulose, 'n natuurlike polimeer wat in plantselwande voorkom. Deur 'n reeks chemiese modifikasies word karboksimetiel sellulose geproduseer, wat dit unieke eienskappe gee en dit waardevol maak vir baie toepassings.
Struktuur en produksie:
Sellulose is 'n komplekse koolhidraat en is 'n belangrike bron van CMC. Sellulose word gewoonlik afgelei van houtpulp of katoenvesels. Die produksieproses behels die behandeling van sellulose met natriumhidroksied om alkali -sellulose te produseer. Daarna word karboksimetielgroepe in die sellulose -ruggraat met chloorakynzuur ingevoer. Die mate van vervanging van die resulterende karboksimetiel sellulose kan wissel en verwys na die aantal karboksimetielgroepe wat per glukose -eenheid in die selluloseketting bygevoeg word.
kenmerkend:
CMC het verskeie key Eienskappe wat bydra tot die wye verskeidenheid toepassings:
Wateroplosbaarheid: CMC is wateroplosbaar en vorm 'n deursigtige en viskose oplossing in water. Hierdie eienskap is van kritieke belang vir die gebruik daarvan in 'n verskeidenheid vloeibare formulerings.
Dikker: As verdikkingsmiddel word CMC dikwels gebruik om die viskositeit van voedselprodukte te verhoog. Hierdie eienskap is veral voordelig vir die verbetering van die tekstuur en mondgevoel van souse, verbande en ander vloeibare voedsel.
Stabilisator: CMC dien as 'n stabilisator in baie voedsel, wat voorkom dat bestanddele tydens die berging skei of gaan sit. Dit is van kritieke belang om die eenvormigheid van die resep te handhaaf.
Filmvorming: CMC het filmvormende vermoëns en kan gebruik word as 'n deklaag vir suikerprodukte soos snoepies en sjokolades. Die gevormde film help om die kwaliteit en voorkoms van die produk te handhaaf.
Opskortingsagent: In drankies en sommige kosse word CMC as 'n opskortingsmiddel gebruik om te voorkom dat deeltjies vereffen. Dit verseker 'n konstante verspreiding van bestanddele.
Binders: CMC dien as 'n bindmiddel in voedselformulasies, wat help om bestanddele aanmekaar te bind en die algehele struktuur van die finale produk te verbeter.
Nie-giftig en inerte: CMC-voedselgraad word as veilig beskou vir verbruik omdat dit nie-giftig en inerte is. Dit gee geen geur of kleur aan die voedsel waarin dit gebruik word nie.
Aansoeke in die Food IndUstry:
Karboksimetielcellulose word wyd in die voedselbedryf gebruik en help om die kwaliteit en stabiliteit van verskillende produkte te verbeter. Sommige noemenswaardige toepassings sluit in:
Gebakte produkte: CMC word in gebakte produkte soos brood en koeke gebruik om tekstuur, vogretensie en rakleeftyd te verbeter.
Suiwelprodukte: In suiwelprodukte soos ys en jogurt, dien CMC as 'n stabilisator en help dit om te voorkom dat yskristalle vorm.
Sauces en verbande: CMC word gebruik om souse, verbande en speserye te verdik en te stabiliseer, wat hul algehele kwaliteit verbeter.
Drank: word in drank gebruik om sedimentasie te voorkom en deeltjie -suspensie te verbeter, wat die konsekwentheid van die produk verseker.
Confectionery: CMC word in die suikerbedryf gebruik om kerse en sjokolades te bedek, wat 'n beskermende laag bied en die voorkoms verbeter.
Glazes en ryp: CMC help om die tekstuur en stabiliteit van glasure en ryp te verbeter wat in gebak en nageregte gebruik word.
Verwerkte vleis: CMC word by die verwerkte vleis gevoeg om waterretensie, tekstuur en binding te verbetereienskappe.
Regulatoriese status en veiligheid:
Voedselgraad CMC word gereguleer deur voedselveiligheidsagentskappe regoor die wêreld. Dit word algemeen erken as veilig (GRAS) deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en word goedgekeur vir gebruik in 'n verskeidenheid voedseltoepassings. Die gesamentlike FAO/WHo kundige komitee vir voedseladditiewe (JECFA) en ander regulerende agentskappe het ook die veiligheid van CMC vir voedselgebruik geëvalueer en bepaal.
Carboxymethylcellulose (CMC) is 'n belangrike toevoeging tot voedselgraad met verskillende toepassings in die voedselbedryf. Die unieke eienskappe, soos wateroplosbaarheid, verdikkingsvermoë en filmvormende vermoë, maak dit 'n waardevolle bestanddeel in 'n verskeidenheid voedselformulasies. Reguleringsgoedkeuring en veiligheidsbeoordeling beklemtoon verder die geskiktheid vir die voedsel- en drankbedryf.
Postyd: Jan-16-2024 Januarie