Waarvan is 'n hidrokolloïed gemaak?

Hidrokolloïede is tipies saamgestel uit langkettingmolekules wat 'n hidrofiele (water-aantrekkende) gedeelte het en ook hidrofobiese (waterafstotende) gebiede kan hê. Hierdie molekules kan van verskeie natuurlike of sintetiese bronne afgelei word en is in staat om gels of viskeuse dispersies te vorm wanneer dit in water of waterige oplossings versprei word.

Hier is 'n paar algemene tipes hidrokolloïede en hul bronne:

1. Polisakkariede:
   • Agar: Afgelei van seewier, agar bestaan ​​hoofsaaklik uit agarose en agaropektien, wat polisakkariede is wat bestaan ​​uit herhalende eenhede van galaktose en gemodifiseerde galaktosesuikers.
   • Alginaat: Verkry van bruin alge, alginaat is 'n polisakkaried wat saamgestel is uit mannuronzuur- en guluronsuureenhede, wat in afwisselende rye gerangskik is.
   • Pektien: Gevind in die selwande van vrugte, pektien is 'n komplekse polisakkaried wat bestaan ​​uit galakturonzuur-eenhede met verskillende grade van metilering.
2. Proteïene:
   • Gelatien: Gelatien, afgelei van kollageen, is 'n proteïenagtige hidrokolloïed wat bestaan ​​uit aminosure, hoofsaaklik glisien, prolien en hidroksiprolien.
   • Kaseïen: Gevind in melk, kaseïen is 'n groep fosfoproteïene wat hidrokolloïede vorm in die teenwoordigheid van kalsiumione onder suur toestande.
3. Sintetiese polimere:
   • Hydroxypropyl Metielsellulose (HPMC): 'n Semi-sintetiese polimeer afgelei van sellulose, HPMC is chemies gemodifiseer om hidroksipropiel- en metielgroepe op die sellulose-ruggraat in te voer.
   • Karboksimetielsellulose (CMC): Ook afgelei van sellulose, CMC ondergaan karboksimetielering om karboksimetielgroepe op die sellulosestruktuur in te voer.

Hierdie hidrokolloïede beskik oor spesifieke chemiese strukture en funksionele groepe wat hulle in staat stel om met watermolekules te reageer deur waterstofbinding, elektrostatiese interaksies en hidrasiekragte. As gevolg hiervan, vertoon hulle unieke reologiese eienskappe, soos viskositeit, gelering en filmvormende vermoëns, wat hulle waardevolle bestanddele maak in verskeie industriële toepassings, insluitend voedsel, farmaseutiese produkte, skoonheidsmiddels en tekstiele.