Die toets van die viskositeit van voedselgraad natriumkarboksimetielsellulose (CMC) is noodsaaklik om die funksionaliteit en werkverrigting daarvan in verskeie voedseltoepassings te verseker. Viskositeitsmetings help vervaardigers om die verdikkings- en stabiliseringsvermoëns van CMC-oplossings te bepaal, wat noodsaaklik is vir die bereiking van gewenste produkeienskappe soos tekstuur, mondgevoel en stabiliteit. Hier is 'n omvattende gids tot die toetsmetode van voedselgraad natrium CMC-viskositeit:

1. Beginsel:

• Viskositeit is 'n maatstaf van 'n vloeistof se weerstand teen vloei. In die geval van CMC-oplossings word viskositeit beïnvloed deur faktore soos polimeerkonsentrasie, graad van substitusie (DS), molekulêre gewig, pH, temperatuur en skuiftempo.
• Die viskositeit van CMC-oplossings word tipies gemeet met behulp van 'n viskosimeter, wat skuifspanning op die vloeistof toepas en die gevolglike vervorming of vloeitempo meet.

2. Toerusting en reagense:

• Voedselgraad natriumkarboksimielsellulose (CMC) monster.
• Gedistilleerde water.
• Viskosimeter (bv. Brookfield-viskosimeter, rotasie- of kapillêre viskosimeter).
• Spil wat geskik is vir die viskositeitreeks van die monster.
• Temperatuurbeheerde waterbad of termostatiese kamer.
• Roerder of magnetiese roerder.
• Bekers of monster koppies.
• Stophorlosie of timer.

3. Prosedure:

1. Voorbeeld Voorbereiding:
   • Berei 'n reeks CMC-oplossings met verskillende konsentrasies (bv. 0.5%, 1%, 2%, 3%) in gedistilleerde water voor. Gebruik 'n balans om die toepaslike hoeveelheid CMC-poeier te weeg en voeg dit geleidelik by die water terwyl geroer word om volledige verspreiding te verseker.
   • Laat die CMC-oplossings toe om te hidreer en ekwilibreer vir 'n voldoende tydperk (bv. 24 uur) om eenvormige hidrasie en stabiliteit te verseker.
2. Instrument opstelling:
   • Kalibreer die viskosimeter volgens die vervaardiger se instruksies met behulp van 'n standaard viskositeit verwysingsvloeistof.
   • Stel die viskosimeter op die toepaslike spoed- of skuiftempo-reeks vir die verwagte viskositeit van die CMC-oplossings.
   • Voorverhit die viskosimeter en spil tot die verlangde toetstemperatuur met 'n temperatuurbeheerde waterbad of termostatiese kamer.
3. Meting:
   • Vul die monsterbeker of beker met die CMC-oplossing wat getoets moet word, en verseker dat die spil volledig in die monster gedompel is.
   • Laat sak die spil in die monster, versigtig om te verhoed dat lugborrels ingebring word.
   • Begin die viskosimeter en laat die spil draai teen die gespesifiseerde spoed of skuiftempo vir 'n voorafbepaalde tydperk (bv. 1 minuut) om 'n bestendige toestand te bereik.
   • Teken die viskositeitlesing wat op die viskosimeter vertoon word, aan. Herhaal die meting vir elke CMC-oplossing en teen verskillende skuiftempo's indien nodig.
4. Data-analise:
   • Stip viskositeitwaardes teen CMC-konsentrasie of skuiftempo om viskositeitskrommes te genereer.
   • Bereken skynbare viskositeitwaardes by spesifieke skuiftempo's of konsentrasies vir vergelyking en ontleding.
   • Bepaal die reologiese gedrag van die CMC-oplossings (bv. Newton, pseudoplasties, tiksotropies) gebaseer op die vorm van die viskositeitskurwes en die effek van skuiftempo op viskositeit.
5. Interpretasie:
   • Hoër viskositeitswaardes dui op groter weerstand teen vloei en sterker verdikkingseienskappe van die CMC-oplossing.
   • Die viskositeitsgedrag van CMC-oplossings kan wissel na gelang van faktore soos konsentrasie, temperatuur, pH en skuiftempo. Om hierdie faktore te verstaan ​​is noodsaaklik vir die optimalisering van CMC-prestasie in spesifieke voedseltoepassings.

4. Oorwegings:

• Verseker behoorlike kalibrasie en instandhouding van die viskosimeter vir akkurate en betroubare metings.
• Beheer toetstoestande (bv. temperatuur, skuiftempo) om wisselvalligheid te minimaliseer en reproduceerbaarheid van resultate te verseker.
• Valideer die metode deur gebruik te maak van verwysingstandaarde of vergelykende analise met ander gevalideerde metodes.
• Voer viskositeitsmetings op verskeie punte langs die verwerkings- of bergingstoestande uit om stabiliteit en geskiktheid vir beoogde toepassings te bepaal.

Deur hierdie toetsmetode te volg, kan die viskositeit van voedselgraad natriumkarboksimielsellulose (CMC) oplossings akkuraat bepaal word, wat waardevolle inligting verskaf vir formulering, kwaliteitbeheer en prosesoptimalisering in die voedselindustrie.