Natriumkarboksimetielsellulose in voedsel

Inleiding

Natriumkarboksimetielsellulose (CMC) is 'n wyd gebruikte voedseladditief wat gebruik word om die tekstuur, stabiliteit en raklewe van 'n verskeidenheid voedselprodukte te verbeter. CMC is 'n wit, reuklose, smaaklose poeier wat afkomstig is van sellulose, die hoofkomponent van plantselwande. Dit is 'n polisakkaried, wat beteken dat dit saamgestel is uit baie suikermolekules wat aan mekaar gekoppel is. CMC word in 'n verskeidenheid voedselprodukte gebruik, insluitend roomys, souse, dressings en gebak.

Geskiedenis

CMC is die eerste keer in die vroeë 1900's ontwikkel deur 'n Duitse chemikus, dr. Karl Schardinger. Hy het ontdek dat deur sellulose met 'n kombinasie van natriumhidroksied en monochloorasynsuur te behandel, hy 'n nuwe verbinding kon skep wat meer oplosbaar is in water as sellulose. Hierdie nuwe verbinding is genoem karboksimetielsellulose, of CMC.

In die 1950's is CMC die eerste keer as 'n voedseladditief gebruik. Dit is gebruik om souse, verbande en ander voedselprodukte te verdik en te stabiliseer. Sedertdien het CMC 'n gewilde voedseladditief geword vanweë sy vermoë om die tekstuur, stabiliteit en raklewe van voedselprodukte te verbeter.

Chemie

CMC is 'n polisakkaried, wat beteken dit is saamgestel uit baie suikermolekules wat aan mekaar gekoppel is. Die hoofkomponent van CMC is sellulose, wat 'n lang ketting van glukosemolekules is. Wanneer sellulose met 'n kombinasie van natriumhidroksied en monochloorasynsuur behandel word, vorm dit karboksimetielsellulose. Hierdie proses staan ​​bekend as karboksimetilering.

CMC is 'n wit, reuklose, smaaklose poeier wat oplosbaar is in beide koue en warm water. Dit is 'n nie-giftige, nie-allergene en nie-irriterende stof wat veilig is vir menslike gebruik.

Funksie

CMC word in 'n verskeidenheid voedselprodukte gebruik om hul tekstuur, stabiliteit en raklewe te verbeter. Dit word as 'n verdikkingsmiddel gebruik om voedselprodukte 'n romerige tekstuur te gee en om dit te stabiliseer sodat dit nie skei of bederf nie. CMC word ook as 'n emulgator gebruik om olie en water te help meng.

Daarbenewens word CMC gebruik om yskristalvorming in bevrore nageregte, soos roomys, te voorkom. Dit word ook gebruik om die tekstuur van gebak, soos koeke en koekies, te verbeter.

Regulasie

CMC word gereguleer deur die Food and Drug Administration (FDA) in die Verenigde State. Die FDA het 'n maksimum vlak van gebruik vir CMC in voedselprodukte gestel. Die maksimum gebruiksvlak is 0,5% per gewig.

Gevolgtrekking

Natriumkarboksimetielsellulose (CMC) is 'n wyd gebruikte voedseladditief wat gebruik word om die tekstuur, stabiliteit en raklewe van 'n verskeidenheid voedselprodukte te verbeter. CMC is 'n wit, reuklose, smaaklose poeier wat afkomstig is van sellulose, die hoofkomponent van plantselwande. Dit is 'n polisakkaried, wat beteken dat dit saamgestel is uit baie suikermolekules wat aan mekaar gekoppel is. CMC word gebruik as 'n verdikkingsmiddel, emulgator, en om yskristalvorming in bevrore nageregte te voorkom. Dit word gereguleer deur die FDA in die Verenigde State, met 'n maksimum vlak van gebruik van 0,5% per gewig.