CMC, of ​​Carboxymethyl sellulose, is 'n algemeen gebruikte voedselbestanddeel wat dien as 'n verdikkingsmiddel, emulgator en stabiliseerder. Dit is 'n wateroplosbare, anioniese polimeer afkomstig van sellulose, wat 'n natuurlike polimeer is wat in plantselwande voorkom. CMC word vervaardig deur die chemiese modifikasie van sellulose deur die karboksimetieleringsproses te gebruik, waarin karboksimetielgroepe (-CH2COOH) in die sellulosemolekule ingebring word.

CMC word wyd in die voedselbedryf gebruik as 'n verdikkingsmiddel omdat dit uitstekende waterbindende eienskappe het en 'n stabiele jelagtige struktuur kan vorm wanneer dit by water gevoeg word. Dit word ook gebruik as 'n stabiliseerder om te verhoed dat emulsies en suspensies skei, en as 'n bindmiddel om die tekstuur en kwaliteit van verwerkte voedsel te verbeter.

Die verdikkingseienskappe van CMC is te danke aan sy vermoë om 'n jelagtige struktuur te vorm wanneer dit met water in aanraking kom. Wanneer CMC by water gevoeg word, hidreer dit en swel dit en vorm 'n viskose oplossing. Die viskositeit van die oplossing hang af van die konsentrasie van CMC en die graad van substitusie, wat 'n maatstaf is van die aantal karboksimetielgroepe wat aan die sellulosemolekule geheg is. Hoe hoër die konsentrasie van CMC en hoe hoër die graad van substitusie, hoe dikker sal die oplossing wees.

Die verdikkingseienskappe van CMC maak dit 'n ideale bestanddeel vir gebruik in 'n wye reeks voedselprodukte, insluitend souse, dressings, sop en gebak. In souse en dressings help CMC om die tekstuur en stabiliteit van die produk te verbeter, en voorkom dat dit skei of waterig word. In sop en bredies help CMC om die sous te verdik, wat dit 'n ryk, hartlike tekstuur gee. In gebak kan CMC as 'n deegopknapper gebruik word om die tekstuur en raklewe van die produk te verbeter.

Een van die voordele van die gebruik van CMC as 'n verdikkingsmiddel is dat dit 'n natuurlike bestanddeel is wat afkomstig is van hernubare hulpbronne. Anders as sintetiese verdikkers, soos xantangom of guargom, word CMC nie met petrochemikalieë vervaardig nie en is dit bioafbreekbaar. Dit maak dit 'n meer omgewingsvriendelike opsie vir voedselvervaardigers.

CMC is ook 'n veelsydige bestanddeel wat in kombinasie met ander verdikkers en stabiliseerders gebruik kan word om spesifieke funksionele eienskappe te bereik. CMC kan byvoorbeeld in kombinasie met xantangom gebruik word om die tekstuur en stabiliteit van laevetslaaisouse te verbeter. In hierdie geval help die CMC om die verband te verdik en te verhoed dat dit skei, terwyl die xantangom 'n gladde, romerige tekstuur byvoeg.

Benewens sy verdikkingseienskappe, word CMC ook as 'n emulgator en stabiliseerder in 'n wye reeks voedselprodukte gebruik. Wanneer dit by olie en water gevoeg word, kan CMC help om die emulsie te stabiliseer, wat voorkom dat die olie en water skei. Dit maak dit 'n ideale bestanddeel vir gebruik in slaaisouse, mayonnaise en ander olie-in-water-emulsies.

CMC word ook gebruik as 'n stabiliseerder in 'n wye reeks produkte, insluitend roomys, suiwelprodukte en drankies. In roomys help CMC om die vorming van yskristalle te voorkom, wat 'n grys, ysige tekstuur tot gevolg kan hê. In suiwelprodukte help CMC om die tekstuur en stabiliteit van die produk te verbeter, en voorkom dat dit skei of waterig word. In drankies kan CMC gebruik word om die mondgevoel en tekstuur van die produk te verbeter, wat dit 'n gladde, romerige konsekwentheid gee.

Een van die belangrikste voordele van die gebruik van CMC as 'n emulgator en stabiliseerder is dat dit kan help om die hoeveelheid ander bestanddele, soos vet en suiker, wat benodig word om die verlangde tekstuur en stabiliteit van die produk te verkry, te verminder. Dit kan voordelig wees vir vervaardigers wat gesonder of laer-kalorie produkte wil skep sonder om smaak en tekstuur in te boet.