CMC (Carboxymethyl Cellulose) kan as beide 'n stabiliseerder en 'n emulgator gebruik word, maar sy hooffunksie is as 'n stabiliseerder. CMC het 'n wye reeks toepassings in voedsel, medisyne, skoonheidsmiddels en industriële produkte.
1. CMC as 'n stabiliseerder
Verdikkende effek
CMC kan die viskositeit van die oplossing aansienlik verhoog, die stelsel 'n goeie konsekwentheid en struktuur gee en die neerslag van deeltjies, vaste stof of ander komponente in die oplossing voorkom. Hierdie effek is veral belangrik in die voedselbedryf. Byvoorbeeld, in produkte soos sap, jogurt, roomys en slaaisous word die viskositeit verhoog om die neerslag van gesuspendeerde materiaal te voorkom en sodoende die eenvormigheid en smaak van die produk te verseker.
Voorkoming van faseskeiding
Die verdikkings- en hidrasie-effekte van CMC help om faseskeiding in vloeistowwe te voorkom. Byvoorbeeld, in 'n mengsel wat water en olie bevat, kan CMC die raakvlak tussen die waterfase en die oliefase stabiliseer en die skeiding van water en olie voorkom. Dit is veral belangrik vir geëmulgeerde drankies, souse en roomprodukte.
Vries-ontdooi stabiliteit
In bevrore voedsel kan CMC die produk se vries-dooi-weerstand verbeter en die migrasie van watermolekules tydens die vriesproses voorkom, en sodoende die vorming van yskristalle en weefselskade vermy. Dit is veral van kritieke belang vir roomys en bevrore kosse, om te verseker dat die smaak en tekstuur van die produk nie na lae-temperatuurberging beïnvloed word nie.
Verbetering van termiese stabiliteit
CMC kan ook die stabiliteit van die produk tydens verhitting verbeter en verhoed dat die stelsel onder verhittingstoestande ontbind of skei. Daarom speel CMC in sommige kosse wat hoëtemperatuurverwerking vereis, soos blikkieskos, noedels en geriefskosse, 'n belangrike rol as stabiliseerder om te verseker dat dit 'n goeie smaak en vorm behou tydens verhitting.
CMC as 'n emulgator
Alhoewel CMC ook as 'n emulgator in sommige stelsels kan optree, is dit nie die hoofemulgator in die tradisionele sin nie. Die rol van 'n emulgator is om twee fases soos onmengbare olie en water eweredig te meng om 'n emulsie te vorm, en die hooffunksie van CMC is om die emulgeerproses te help deur die viskositeit van die waterfase te verhoog. In sommige stelsels wat emulgering benodig, word CMC gewoonlik in kombinasie met ander emulgatoren (soos lesitien, monogliseriede, ens.) gebruik om die emulsifikasie-effek te verbeter en bykomende stabiliteit te verskaf.
Byvoorbeeld, in slaaisouse, geursouse en ander produkte werk CMC met emulgatoren om die oliefase en die waterfase eweredig te versprei terwyl faseskeiding voorkom word. CMC verdik die waterfase en verminder die kontak tussen oliedruppels, waardeur die stabiliteit van die emulsie verbeter word. Die rol daarvan in die emulsie is meer om die struktuur en konsekwentheid van die emulsie te handhaaf eerder as om die emulsie direk te vorm.
2. Ander funksies van CMC
Waterretensie
CMC het 'n sterk waterretensievermoë en kan water absorbeer en behou om waterverlies te voorkom. In voedsel soos brood, gebak en vleisprodukte kan die waterretensie van CMC die tekstuur en varsheid van die kos verbeter en die raklewe daarvan verleng.
Filmvormende eiendom
CMC kan 'n dun film vorm en as 'n bedekkingsmateriaal gebruik word. Die toepassing van CMC-oplossing op die oppervlak van vrugte of groente kan byvoorbeeld waterverdamping en suurstofinfiltrasie verminder en sodoende die raklewe daarvan verleng. Daarbenewens word CMC ook algemeen gebruik in die buitenste laag van dwelms en voedsel om te help om die vrystellingstempo te beheer of beskerming te bied.
3. Wye toepassing van CMC
Voedselbedryf
In voedselverwerking word CMC wyd gebruik as 'n stabiliseerder, verdikkingsmiddel en emulgator. Dit word gebruik in suiwelprodukte, vrugtesapdrankies, souse, noedels, lekkergoed en ander produkte. Die hoofdoel is om die tekstuur, smaak en voorkoms te verbeter en die raklewe te verleng.
Medisyne en skoonheidsmiddels
CMC word hoofsaaklik gebruik as 'n hulpstof, verdikkingsmiddel en stabiliseerder in medisyne, en word dikwels gebruik om tablette, stroop, oogdruppels, ens voor te berei. In skoonheidsmiddels word CMC gebruik in emulsies, pastas en wasprodukte om die produkte goeie tekstuur en stabiliteit te gee .
Industriële toepassing
Op die industriële gebied word CMC in bedekkings-, keramiek-, tekstiel- en papiervervaardigingsindustrieë gebruik om die rol van verdikking, suspensie, stabilisering en filmvorming te speel. Veral in boorvloeistowwe word CMC gebruik om die stabiliteit van vloeistowwe te verbeter en wrywing te verminder.
CMC is 'n multifunksionele verbinding wie se hooffunksie is om as 'n stabiliseerder op te tree om verskeie stelsels te stabiliseer deur verdikking, suspensie te behou en faseskeiding te voorkom. In sommige gevalle kan CMC ook die emulgeringsproses help, maar die hooffunksie daarvan is nie 'n emulgator nie, maar om struktuur en stabiliteit in die geëmulgeerde sisteem te verskaf. As gevolg van sy nie-giftige, onskadelike en bioafbreekbare aard, word CMC wyd gebruik in voedsel, medisyne, skoonheidsmiddels en industriële velde.
Postyd: 15 Okt-2024