Karboksimetielsellulose (natriumkarboksymetielsellulose, CMC) is 'n gekarboksimetieleerde afgeleide van sellulose, ook bekend as sellulosegom, en is die belangrikste ioniese sellulosegom.
CMC is gewoonlik 'n anioniese polimeerverbinding wat voorberei word deur natuurlike sellulose met bytende alkali en monochloorasynsuur te laat reageer. Die molekulêre gewig van die verbinding wissel van etlike duisende tot een miljoen.
CMC behoort tot die modifikasie van natuurlike sellulose, en die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) het dit amptelik "gemodifiseerde sellulose" genoem. Die sintesemetode van natriumkarboksimetielsellulose is in 1918 deur die Duitse E. Jansen uitgevind, en dit is in 1921 gepatenteer en aan die wêreld bekend geword, en toe is dit in Europa gekommersialiseer.
CMC word wyd gebruik in petroleum-, geologiese, daaglikse chemiese, voedsel-, farmaseutiese en ander nywerhede, bekend as "industriële monosodiumglutamaat".
※Strukturele eienskappe van CMC
CMC is 'n wit of liggeel poeier, korrel- of veselagtige vaste stof. Dit is 'n makromolekulêre chemiese stof wat water kan absorbeer en swel. Wanneer dit in water swel, kan dit 'n deursigtige viskose gom vorm. Die pH van die waterige suspensie is 6,5-8,5. Die stof is onoplosbaar in organiese oplosmiddels soos etanol, eter, asetoon en chloroform.
Soliede CMC is relatief stabiel teen lig en kamertemperatuur, en kan vir 'n lang tyd in 'n droë omgewing gestoor word. CMC is 'n soort sellulose-eter, gewoonlik gemaak van kort katoenlinters (sellulose inhoud tot 98%) of houtpulp, behandel met natriumhidroksied en dan gereageer met natriummonochloorasetaat, die molekulêre gewig van die verbinding is 6400 (± 1000). Daar is gewoonlik twee voorbereidingsmetodes: water-steenkoolmetode en oplosmiddelmetode. Daar is ook ander plantvesels wat gebruik word om CMC voor te berei.
※Kenmerke en toepassings
CMC is nie net 'n goeie emulgeerstabiliseerder en verdikkingsmiddel in voedseltoepassings nie, maar het ook uitstekende vries- en smeltstabiliteit, en kan die geur van die produk verbeter en die bergingstyd verleng.
In 1974 het die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) die gebruik van suiwer CMC in voedsel goedgekeur ná streng biologiese en toksikologiese navorsing en toetse. Die veilige inname (ADI) van die internasionale standaard is 25mg/kg liggaamsgewig/dag.
※Tverhoging en emulsiestabiliteit
Eet CMC kan drankies wat vet en proteïene bevat emulgeer en stabiliseer. Dit is omdat CMC 'n deursigtige stabiele kolloïed word nadat dit in water opgelos is, en die proteïendeeltjies word deeltjies met dieselfde lading onder die beskerming van die kolloïdale membraan, wat die proteïendeeltjies in 'n stabiele toestand kan maak. Dit het 'n sekere emulgerende effek, dus kan dit die oppervlakspanning tussen vet en water terselfdertyd verminder, sodat vet volledig geëmulgeer kan word.
CMC kan die stabiliteit van die produk verbeter, want wanneer die pH-waarde van die produk van die iso-elektriese punt van die proteïen afwyk, kan natriumkarboksimetielsellulose 'n saamgestelde struktuur met die proteïen vorm, wat die stabiliteit van die produk kan verbeter.
※Verhoog grootmaat
Die gebruik van CMC in roomys kan die uitbreidingsgraad van roomys verhoog, die smeltspoed verbeter, 'n goeie vorm en smaak gee, en die grootte en groei van yskristalle tydens vervoer en berging beheer. Die hoeveelheid wat gebruik is, is 0,5% van die totale proporsionele toevoeging.
Dit is omdat CMC goeie waterretensie en dispergeerbaarheid het, en organies proteïendeeltjies, vetbolletjies en watermolekules in die kolloïed kombineer om 'n eenvormige en stabiele stelsel te vorm.
※Hidrofilisiteit en rehidrasie
Hierdie funksionele eienskap van CMC word oor die algemeen in broodproduksie gebruik, wat die heuningkoek eenvormig kan maak, die volume kan verhoog, drek verminder, en ook die effek van hittebewaring en varsheid kan hê; noedels wat saam met CMC gevoeg word, het goeie waterhouvermoë, kookweerstand en goeie smaak.
Dit word bepaal deur die molekulêre struktuur van CMC, wat 'n sellulose-afgeleide is en 'n groot aantal hidrofiele groepe in die molekulêre ketting het: -OH-groep, -COONa-groep, dus het CMC beter hidrofilisiteit as sellulose en waterhouvermoë.
※ Gelering
Tiksotropiese CMC beteken dat die makromolekulêre kettings 'n sekere hoeveelheid interaksies het en geneig is om 'n driedimensionele struktuur te vorm. Nadat die driedimensionele struktuur gevorm is, neem die viskositeit van die oplossing toe, en nadat die driedimensionele struktuur gebreek is, neem die viskositeit af. Die tiksotropie-verskynsel is dat die skynbare viskositeitsverandering van tyd afhang.
Tixotropiese CMC speel 'n belangrike rol in die geleringstelsel en kan gebruik word om jellie, konfyt en ander kosse te maak.
Kan gebruik word as verhelderder, skuimstabilisator, verhoog mondgevoel
CMC kan in wynproduksie gebruik word om die smaak meer sag en ryk te maak met 'n lang nasmaak; dit kan as 'n skuimstabilisator in bierproduksie gebruik word om die skuim ryk en langdurig te maak en die smaak te verbeter.
CMC is 'n soort poli-elektroliet wat by verskeie reaksies in wyn betrokke kan wees om die balans van die wynliggaam te handhaaf. Terselfdertyd kombineer dit ook met die kristalle wat gevorm het, wat die struktuur van die kristalle verander, die toestande van die bestaan van kristalle in wyn verander en neerslag veroorsaak. Die samevoeging van dinge.
Postyd: Des-03-2022