Die gebruik van CMC het baie voordele bo ander voedselverdikkers:
1. CMC word wyd gebruik in voedsel en sy eienskappe
(1) CMC het goeie stabiliteit
In koue kos soos popsicles en roomys, die gebruik vanCMCkan die vorming van yskristalle beheer, die uitsettingtempo verhoog en 'n eenvormige struktuur handhaaf, smelt weerstaan, 'n fyn en gladde smaak hê en die kleur wit maak. In suiwelprodukte, of dit nou gegeurde melk, vrugtemelk of jogurt is, kan dit reageer met proteïen binne die omvang van die iso-elektriese punt van die pH-waarde (PH4.6) om 'n kompleks met 'n komplekse struktuur te vorm, wat bevorderlik is vir die stabiliteit van die emulsie en verbeter proteïenweerstand.
(2) CMC kan saamgestel word met ander stabiliseerders en emulgatoren.
In voedsel- en drankprodukte gebruik algemene vervaardigers 'n verskeidenheid stabiliseerders, soos: xantangom, guargom, karrageen, dekstrien, ens., en emulgatoren soos: gliserielmonostearaat, sukrose-vetsuurester, ens. Vir samestelling. Aanvullende voordele kan behaal word, en sinergistiese effekte kan bereik word om produksiekoste te verminder.
(3) CMC is pseudoplasties
Die viskositeit van CMC is omkeerbaar by verskillende temperature. Soos die temperatuur styg, neem die viskositeit van die oplossing af, en omgekeerd; wanneer die skuifkrag bestaan, neem die viskositeit van CMC af, en soos die skuifkrag toeneem, word die viskositeit kleiner. Hierdie eienskappe stel CMC in staat om toerustinglading te verminder en homogeniseringsdoeltreffendheid te verbeter tydens roer, homogenisering en pyplynvervoer, wat ongeëwenaard is deur ander stabiliseerders.
2. Prosesvereistes
As 'n effektiewe stabiliseerder sal CMC die effek daarvan beïnvloed as dit onbehoorlik gebruik word, en selfs veroorsaak dat die produk geskrap word. Daarom is dit vir CMC baie belangrik om die oplossing volledig en eweredig te versprei om die doeltreffendheid daarvan te verbeter, dosis te verminder, produkkwaliteit te verbeter en opbrengs te verhoog. Dit vereis van elkeen van ons voedselvervaardigers om die eienskappe van verskeie grondstowwe ten volle te verstaan en hul produksieprosesse rasioneel aan te pas sodat CMC sy rol ten volle kan speel, veral in elke prosesstadium moet aandag gee aan:
(1) Bestanddele
1. Gebruik meganiese hoëspoed skuifverspreidingsmetode: Alle toerusting met mengvermoë kan gebruik word om CMC te help om in water te dispergeer. Deur hoëspoed-skeerwerk kan CMC eweredig in water geweek word om die oplos van CMC te bespoedig. Sommige vervaardigers gebruik tans water-poeiermengers of hoëspoed-mengtenks.
2. Suiker droë-meng dispersie metode: Meng CMC en suiker teen 'n verhouding van 1:5, en sprinkel dit stadig in onder voortdurende roer om CMC volledig op te los.
3. Oplos met versadigde suikerwater, soos karamel, kan die oplos van CMC versnel.
(2) Suurbyvoeging
Vir sommige suur drankies, soos jogurt, moet suurbestande produkte gekies word. As hulle normaal bedryf word, kan die produkkwaliteit verbeter word en produkpresipitasie en stratifikasie voorkom word.
1. Wanneer suur bygevoeg word, moet die temperatuur van suurbyvoeging streng beheer word, gewoonlik minder as 20°C.
2. Die suurkonsentrasie moet op 8-20% beheer word, hoe laer hoe beter.
3. Suurbyvoeging gebruik spuitmetode, en dit word bygevoeg langs die tangensiële rigting van die houerverhouding, gewoonlik 1-3min.
4. Misspoed n=1400-2400r/m
(3) Homogeen
1. Die doel van emulgering.
Homogenisering: Vir oliebevattende voervloeistof moet CMC saamgestel word met emulgatoren, soos monogliseriede, met 'n homogeniseringsdruk van 18-25mpa en 'n temperatuur van 60-70°C.
2. Gedesentraliseerde doel.
Homogenisering. As die verskillende bestanddele in die vroeë stadium nie heeltemal eenvormig is nie, en daar is nog 'n paar klein deeltjies, moet dit gehomogeniseer word. Die homogeniseringsdruk is 10mpa en die temperatuur is 60-70°C.
(4) Sterilisasie
Wanneer CMC aan hoë temperature blootgestel word, veral wanneer die temperatuur vir 'n lang tyd hoër as 50°C is, sal die viskositeit van CMC met swak gehalte onomkeerbaar afneem. Die viskositeit van CMC van 'n algemene vervaardiger sal redelik ernstig daal by 'n hoë temperatuur van 80°C vir 30 minute. Sterilisasiemetode om die tyd van CMC by hoë temperatuur te verkort.
(5) Ander voorsorgmaatreëls
1. Die gekose waterkwaliteit moet soveel as moontlik skoon en behandelde kraanwater wees. Putwater moet nie gebruik word om mikrobiese infeksie te vermy en produkkwaliteit te beïnvloed nie.
2. Die gereedskap vir die oplos en berging van CMC kan nie in metaalhouers gebruik word nie, maar vlekvrye staalhouers, houtbakke, of keramiekhouers kan gebruik word. Voorkom die infiltrasie van tweewaardige metaalione.
3. Na elke gebruik van CMC moet die mond van die verpakkingsak styf vasgemaak word om vogabsorpsie en agteruitgang van CMC te voorkom.
Postyd: 14 Desember 2022