Natriumkarboksimetielsellulose is die eerste keer in die vervaardiging van kitsnoedels in China gebruik. Met die ontwikkeling van my land se voedselbedryf is daar meer en meer toepassings van CMC in voedselproduksie, en verskillende eienskappe speel verskillende rolle. Vandag is dit wyd gebruik. Word gebruik in koeldrank, koue kos, kitsnoedels, melksuurbakterie-drankies, jogurt, vrugtemelk, sap en baie ander voedselbedrywe.
1. Die funksie van CMC in voedselproduksie
1. Verdikking: Verkry hoë viskositeit by lae konsentrasie. Beheer viskositeit tydens voedselverwerking terwyl kos 'n smeer gevoel gee.
2. Waterretensie: verminder die sinerese-effek van voedsel en verleng die raklewe van voedsel.
3. Dispersiestabiliteit: handhaaf die stabiliteit van voedselkwaliteit, voorkom olie-waterstratifikasie (emulsifikasie), en beheer die grootte van kristalle in bevrore voedsel (verminder yskristalle).
4. Filmvormend: vorm 'n laag film in gebraaide kos om oormatige olie-absorpsie te voorkom.
5. Chemiese stabiliteit: Dit is stabiel teen chemikalieë, hitte en lig, en het sekere anti-skimmel eienskappe.
6. Metaboliese traagheid: As 'n voedseladditief sal dit nie gemetaboliseer word nie en sal nie kalorieë in voedsel verskaf nie.
7. Reukloos, nie-giftig en smaakloos.
2. Die prestasie van eetbare CMC
CMC word vir baie jare in my land as 'n bymiddel in die eetbare industrie gebruik. Oor die jare het vervaardigers voortdurend die inherente kwaliteit van CMC verbeter.
A. Die molekulêre verspreiding is eenvormig en die volumeverhouding is swaarder;
B. Hoë suurweerstand;
C. Hoë soutverdraagsaamheid;
D, hoë deursigtigheid, baie min vrye vesels;
E, minder gel.
3. Die rol in verskillende voedselproduksie en verwerking
(1) Die rol van (roomys) in die produksie van koeldrank en koue kos:
1. Roomys bestanddele: melk, suiker, emulsie, ens. kan eweredig gemeng word;
2. Goeie vormprestasie, nie maklik om te breek nie;
3. Voorkom yskristalle en laat die tong glad voel;
4. Goeie glans en pragtige voorkoms.
(2) Die rol van noedels (kitsnoedels):
1. Wanneer geroer en kalander, is die viskositeit en waterretensie sterk, en dit bevat water, so dit is maklik om te roer;
2. Na stoomverhitting word 'n filmbeskermende laag gevorm, die oppervlak is glad en blink, en dit is maklik om te verwerk;
3. Minder olieverbruik vir braai;
4. Dit kan die sterkte van oppervlakkwaliteit verbeter en is nie maklik om gebreek te word tydens verpakking en hantering nie;
5. Die smaak is goed, en die kookwater is nie taai nie.
(3) Die rol in die produksie van melksuurbakterie-drank (jogurt):
1. Goeie stabiliteit, nie maklik om neerslag te produseer nie;
2. Verleng die raklewe van die produk;
3. Sterk suurweerstand, PH-waarde is binne die reeks van 2-4;
4. Dit kan die smaak van drankies verbeter, en die ingang is glad.
Postyd: Nov-09-2022