Sellulose is die volopste natuurlike polimeer in die natuur. Dit is 'n lineêre polimeerverbinding wat deur D-glukose deur β-(1-4) glikosidiese bindings verbind word. Die graad van polimerisasie van sellulose kan 18 000 bereik, en die molekulêre gewig kan 'n paar miljoen bereik.
Sellulose kan vervaardig word uit houtpulp of katoen, wat self nie oplosbaar is in water nie, maar dit word versterk met alkali, verether met metileenchloried en propileenoksied, gewas met water en gedroog om wateroplosbare metielsellulose (MC) en hidroksielmetielsellulose (HPMC), dit wil sê, metoksi en hidroksipropoksie word gebruik om die hidroksielgroepe op die C2-, C3- en C6-posisies van glukose te vervang om nie-ioniese sellulose-eters te vorm.
Metielsellulose is 'n reuklose, wit tot romerige wit fyn poeier in voorkoms, en die pH van die oplossing is tussen 5-8.
Die metoksielinhoud van metielsellulose wat as voedseladditief gebruik word, is gewoonlik tussen 25% en 33%, die ooreenstemmende graad van substitusie is 17-2.2, en die teoretiese graad van substitusie is tussen 0-3.
As voedseladditief is die metoksielinhoud van hidroksielmetielsellulose gewoonlik tussen 19% en 30%, en die hidroksielpropoksielinhoud is gewoonlik tussen 3% en 12%.
Verwerking eienskappe
termomkeerbare gel
Metielsellulose/Hydroksiepropylmetielsellulose het termomkeerbare geleringseienskappe.
Metielsellulose/hidroksipropielmetielsellulose moet in koue water of normale temperatuurwater opgelos word. Wanneer die waterige oplossing verhit word, sal die viskositeit aanhou afneem, en gelering sal plaasvind wanneer dit 'n sekere temperatuur bereik. Op hierdie tydstip het metielsellulose/hidroksipropielmetielsellulose Die deursigtige oplossing van propielmetielsellulose in ondeursigtige melkwit begin verander, en die skynbare viskositeit het vinnig toegeneem.
Hierdie temperatuur word die termiese gel-aanvangstemperatuur genoem. Soos die gel afkoel, daal die skynbare viskositeit vinnig. Laastens, die viskositeitskromme wanneer verkoeling ooreenstem met die aanvanklike verhittingsviskositeitskurwe, die jel verander in 'n oplossing, die oplossing verander in 'n jel wanneer dit verhit word, en die proses om terug te draai in 'n oplossing na afkoeling is omkeerbaar en herhaalbaar.
Hidroksipropylmetielsellulose het 'n hoër termiese gelering aanvangstemperatuur as metielsellulose en 'n laer gelsterkte.
Pprestasie
1. Filmvormende eienskappe
Films wat gevorm word deur metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose of films wat beide bevat, kan oliemigrasie en waterverlies effektief voorkom en sodoende die stabiliteit van voedselstruktuur verseker.
2. Emulgerende eienskappe
Metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose kan oppervlakspanning verminder en vetophoping verminder vir beter emulsiestabiliteit.
3. Waterverliesbeheer
Metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose kan die vogmigrasie van voedsel effektief van vriespunt tot normale temperatuur beheer, en kan die skade, yskristallisasie en tekstuurveranderinge van voedsel wat deur verkoeling veroorsaak word, verminder.
4. Gom prestasie
Metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose word in effektiewe hoeveelhede gebruik om optimale bindingssterkte te ontwikkel terwyl vog- en geurvrystellingsbeheer gehandhaaf word.
5. Vertraagde hidrasieprestasie
Die gebruik van metielsellulose/hidroksipropielmetielsellulose kan die pompviskositeit van voedsel tydens termiese verwerking verminder en sodoende produksiedoeltreffendheid aansienlik verbeter. Verminder bevuiling van ketel en toerusting, versnel prosessiklustye, verbeter termiese doeltreffendheid en verminder afsettingsvorming.
6. Verdikking prestasie
Metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose kan in kombinasie met stysel gebruik word om 'n sinergistiese effek te produseer, wat die viskositeit aansienlik kan verhoog selfs by 'n baie lae byvoegingsvlak.
7. Die oplossing is stabiel onder suur en alkoholiese toestande
Metielsellulose/hidroksipropylmetielsellulose-oplossings is stabiel tot by pH 3 en het goeie stabiliteit in oplossings wat alkohol bevat.
Toepassing van metielsellulose in voedsel
Metielsellulose is 'n soort nie-ioniese sellulose-eter wat gevorm word deur natuurlike sellulose as grondstof te gebruik en die hidroksielgroepe op die watervrye glukose-eenheid in sellulose met metoksigroepe te vervang. Dit het waterretensie, verdikking, emulgering, filmvorming, aanpasbaarheid Wye pH-reeks en oppervlakaktiwiteit en ander funksies.
Die mees spesiale kenmerk daarvan is termies omkeerbare gelering, dit wil sê, sy waterige oplossing vorm 'n jel wanneer dit verhit word, en keer terug na 'n oplossing wanneer dit afgekoel word. Dit word wyd gebruik in gebakte kosse, gebraaide kosse, nageregte, souse, sop, drankies en essensies. en lekkergoed.
Die supergel in metielsellulose het 'n jelsterkte meer as drie keer dié van konvensionele metielsellulose termiese gels, en beskik oor supersterk kleef-eienskappe, waterretensie- en vormretensie-eienskappe.
Dit laat hersaamgestelde voedsel toe om hul verlangde ferm tekstuur en sappige mondgevoel te behou tydens en vir langer tydperke na herverhitting. Tipiese toepassings is kitsbevrore voedsel, vegetariese produkte, hersaamgestelde vleis, vis en seekosprodukte en laevet worsies.
Postyd: 12 Desember 2022