Vir 'n lang tyd word sellulose-derivate wyd in die voedselbedryf gebruik. Fisiese modifikasie van sellulose kan die reologiese eienskappe, hidrasie en weefsel eienskappe van die sisteem aanpas. Die vyf belangrike funksies van chemies gemodifiseerde sellulose in voedsel is: reologie, emulsifikasie, skuimstabiliteit, beheer van yskristalvorming en -groei, en vermoë om water te bind.
Mikrokristallyne sellulose as 'n voedseladditief is bevestig deur die Gesamentlike Komitee vir Voedseladditiewe van die Internasionale Gesondheidsorganisasie in 1971. In die voedselindustrie word mikrokristallyne sellulose hoofsaaklik gebruik as emulgator, skuimstabilisator, hoëtemperatuurstabilisator, nie-voedende vuller, verdikkingsmiddel , suspendeermiddel, vormbehoudmiddel en yskristalvormende middel. Internasionaal was daar toepassings van mikrokristallyne sellulose om bevrore voedsel, koeldrank-nageregte en kooksouse te vervaardig; gebruik van mikrokristallyne sellulose en sy gekarboksileerde produkte as bymiddels om slaaiolie, melkvet en dekstriengeurmiddels te vervaardig; Verwante toepassings van voedingsmiddels en farmaseutiese middels vir diabete.
Mikrokristallyne sellulose met 'n kristaldeeltjiegrootte van 0,1-2 μm is 'n kolloïdale graad. Kolloïdale mikrokristallyne sellulose is 'n stabiliseerder wat uit die buiteland ingevoer word vir suiwelproduksie. As gevolg van sy goeie stabiliteit en smaak, word dit al hoe meer gewild. Dit word wyd gebruik in die vervaardiging van hoë-gehalte drankies, hoofsaaklik in die produksie van hoë-kalsiummelk, kakaomelk, okkerneutmelk, grondboontjiemelk, ens. Wanneer kolloïdale mikrokristallyne sellulose in kombinasie met karrageen gebruik word, kan dit die stabiliteit oplos probleme van baie neutrale melkdrankies.
Metielsellulose (MC) of gemodifiseerde groentegom en hidroksiprolyl metielsellulose (HPMC) is albei gesertifiseer as voedselbymiddels, albei het oppervlakaktiwiteit, kan in water gehidroliseer word en maklik filmvormend, termies ontbind in hidroksielsellulose metoksiel- en hidroksiprolylkomponente. Metielsellulose en hidroksiprolylmetielsellulose het 'n olierige smaak, kan baie lugborrels omvou en het die funksie om vog te behou. Word gebruik in bakkeryprodukte, bevrore versnaperinge, sop (soos kitsnoedelpakkies), souse en tuisgeurmiddels. Hidroksipropylmetielsellulose het goeie wateroplosbaarheid en word nie deur die menslike liggaam verteer of deur mikroörganismes in die ingewande gefermenteer nie. Dit kan cholesterolvlakke verlaag en het die effek om hoë bloeddruk te voorkom wanneer dit vir 'n lang tyd verbruik word.
CMC is karboksimetiel sellulose, en die Verenigde State het CMC ingesluit in die Verenigde State se Kode van Federale Regulasies, wat as 'n veilige stof erken word. Die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies en die Wêreldgesondheidsorganisasie erken dat CMC veilig is, en die toelaatbare daaglikse inname vir mense is 30 mg/kg. CMC het unieke funksies van kohesie, verdikking, suspensie, stabiliteit, dispersie, waterretensie en gelering. Daarom kan CMC gebruik word as verdikkingsmiddel, stabiliseerder, suspendeermiddel, dispergeermiddel, emulgator, benattingsmiddel, gelmiddel en ander voedselbymiddels in die voedselindustrie, en is in verskeie lande gebruik.
Postyd: 26 Desember 2022