Natriumkarboksimetielsellulose, waarna verwys word as karboksimetielsellulose (CMC) is 'n soort hoëpolimeervesel-eter wat deur chemiese modifikasie van natuurlike sellulose voorberei word. Sy struktuur is hoofsaaklik D-glukose-eenheid deur β (1→4) glikosidiese binding verbind komponente. Die gebruik van CMC het baie voordele bo ander voedselverdikkers.
01 CMC word wyd gebruik in voedsel
(1) CMC het goeie stabiliteit
In koue kos soos popsicles en roomys kan dit die vorming van yskristalle beheer, die uitsettingtempo verhoog en 'n eenvormige struktuur handhaaf, smelt weerstaan, 'n fyn en gladde smaak hê en die kleur wit maak.
In suiwelprodukte, of dit nou gegeurde melk, vrugtemelk of jogurt is, kan dit reageer met proteïen binne die omvang van die iso-elektriese punt van die pH-waarde (PH4.6) om 'n kompleks met 'n komplekse struktuur te vorm, wat voordelig is vir die stabiliteit van die emulsie en Verbeter proteïenweerstand.
(2) CMC kan saamgestel word met ander stabiliseerders en emulgatoren
In voedsel- en drankprodukte gebruik algemene vervaardigers 'n verskeidenheid stabiliseerders, soos: xantangom, guargom, karragenaan, dekstrien, ens. Emulgatoren soos: gliserolmonostearaat, sukrose-vetsuuresters, ens., word saamgestel om mekaar s'n aan te vul. voordele en speel 'n sinergistiese rol om produksiekoste te verminder.
(3) CMC het pseudoplastisiteit
Die viskositeit van CMC is omkeerbaar by verskillende temperature. Soos die temperatuur styg, neem die viskositeit van die oplossing af, en omgekeerd; wanneer die skuifkrag bestaan, sal die viskositeit van CMC afneem, en met die toename van die skuifkrag sal die viskositeit afneem. Hierdie eienskappe stel CMC in staat om toerustinglading te verminder en homogeniseringsdoeltreffendheid te verbeter tydens roer, homogenisering en pyplynvervoer, wat ongeëwenaard is deur ander stabiliseerders.
02 Prosesvereistes
As 'n effektiewe stabiliseerder sal CMC die effek daarvan beïnvloed as dit onbehoorlik gebruik word, en selfs veroorsaak dat die produk geskrap word. Daarom is dit vir CMC baie belangrik om die oplossing volledig en eweredig te versprei om die doeltreffendheid daarvan te verbeter, dosis te verminder, produkkwaliteit te verbeter en opbrengs te verhoog. In die besonder moet aandag gegee word aan elke prosesstadium:
(1) Bestanddele
1. Hoëspoed skuifverspreidingsmetode met meganiese krag
Alle toerusting met mengvermoë kan gebruik word om CMC te help om in water te versprei. Deur middel van hoëspoed-skeer, kan CMC eweredig in water geweek word om CMC-oplossing te bespoedig.
Sommige vervaardigers gebruik tans water-poeiermengers of hoëspoed-mengtenks.
2. Suiker droë meng dispersie metode
Meng goed met CMC en gegranuleerde suiker teen 'n verhouding van 1:5, en sprinkel dit stadig in onder voortdurende roer om die CMC volledig op te los.
3. Los op in versadigde suikerwater
Soos karamel, ens., kan die ontbinding van CMC versnel.
(2) Suurbyvoeging
Vir sommige suur drankies, soos jogurt, moet suurbestande produkte gekies word. As hulle normaal bedryf word, kan die produkkwaliteit verbeter word en produkpresipitasie en stratifikasie voorkom word.
1. Wanneer suur bygevoeg word, moet die temperatuur van suurbyvoeging streng beheer word, gewoonlik ≤20°C.
2. Die suurkonsentrasie moet op 8-20% beheer word, hoe laer hoe beter.
3. Suurbyvoeging gebruik spuitmetode, en dit word langs die tangensiële rigting van die houerverhouding bygevoeg, gewoonlik 1-3 minute.
4. Misspoed n=1400-2400r/m
(3) Homogeen
1. Doel van emulgering
Homogene, vetbevattende voervloeistof, CMC moet saamgestel word met 'n emulgator, soos monogliseried, die homogeniseringsdruk is 18-25mpa, en die temperatuur is 60-70°C.
2. Gedesentraliseerde doel
Homogenisering, as die verskillende bestanddele in die vroeë stadium nie heeltemal eenvormig is nie, is daar nog 'n paar klein deeltjies, dit moet gehomogeniseer word, die homogeniseringsdruk is 10mpa, en die temperatuur is 60-70°C.
(4) Sterilisasie
CMC by hoë temperatuur, veral wanneer die temperatuur vir 'n lang tyd hoër as 50°C is, sal die viskositeit van CMC met swak gehalte onomkeerbaar afneem. Die viskositeit van CMC van algemene vervaardigers sal ernstig daal by 80°C vir 30 minute, so direkte sterilisasie of barisering kan gebruik word. Sterilisasiemetode om die tyd van CMC by hoë temperatuur te verkort.
(5) Ander voorsorgmaatreëls
1. Die gekose waterkwaliteit moet soveel as moontlik skoon en behandelde kraanwater wees. Putwater moet nie gebruik word om mikrobiese infeksie te vermy en produkkwaliteit te beïnvloed nie.
2. Die gereedskap vir die oplos en berging van CMC kan nie in metaalhouers gebruik word nie, maar vlekvrye staalhouers, houtbakke, of keramiekhouers kan gebruik word. Voorkom die infiltrasie van tweewaardige metaalione.
3. Na elke gebruik van CMC moet die mond van die verpakkingsak styf vasgemaak word om vogabsorpsie en agteruitgang van CMC te voorkom.
03 Antwoorde op vrae in die gebruik van CMC
Hoe word lae-viskositeit, medium-viskositeit en hoë-viskositeit struktureel gedifferensieer? Sal daar 'n verskil in konsekwentheid wees?
Antwoord:
Dit word verstaan dat die lengte van die molekulêre ketting verskil, of die molekulêre gewig verskil, en dit word verdeel in lae, medium en hoë viskositeit. Natuurlik stem die makroskopiese prestasie ooreen met die verskillende viskositeit. Dieselfde konsentrasie het verskillende viskositeit, produkstabiliteit en suurverhouding. Die direkte verband hang hoofsaaklik af van die oplossing van die produk.
Wat is die spesifieke prestasies van produkte met 'n mate van substitusie bo 1,15? Met ander woorde, hoe hoër die graad van vervanging, die spesifieke prestasie van die produk is verbeter?
Antwoord:
Die produk het 'n hoë mate van substitusie, verhoogde vloeibaarheid en aansienlik verminderde pseudoplastisiteit. Produkte met dieselfde viskositeit het 'n hoë mate van substitusie en 'n meer ooglopende gladde gevoel. Produkte met 'n hoë mate van substitusie het 'n blink oplossing, terwyl produkte met 'n algemene mate van substitusie 'n witterige oplossing het.
Is dit reg om medium viskositeit te kies om gefermenteerde proteïendrankies te maak?
Antwoord:
Medium en lae viskositeit produkte, die graad van substitusie is ongeveer 0,90, en die produkte met 'n beter suur weerstand.
Hoe kan CMC vinnig oplos? Soms, nadat dit gekook is, los dit stadig op.
Antwoord:
Meng met ander kolloïede, of versprei met 'n 1000-1200 rpm roerder.
Die verspreibaarheid van CMC is nie goed nie, die hidrofilisiteit is goed, en dit is maklik om te groepeer, en die produkte met 'n hoë substitusiegraad is duideliker! Warm water los vinniger op as koue water. Kook word gewoonlik nie aanbeveel nie. Langtermyn kook van CMC produkte sal die molekulêre struktuur vernietig en die produk sal sy viskositeit verloor!
Postyd: 13 Desember 2022