Karboksimetiel sellulose (CMC) is 'n algemeen gebruikte voedseladditief, veral in ysproduksie. Dit is 'n sellulose -afgeleide wat verkry is deur natuurlike sellulose chemies te modifiseer en karboksimetielgroepe by te voeg. As 'n wateroplosbare polimeer, sluit die belangrikste funksies van karboksimetiel sellulose in ys verdikking, stabilisering, verbeterde smaak en die uitbreiding van die rakleeftyd.
1. Verbeter die tekstuur en smaak van ys
Die smaak van ys is een van die belangrikste faktore wat die keuse van verbruikers beïnvloed. Om te verseker dat roomys 'n gladde en delikate smaak het, moet vervaardigers gewoonlik die waterstruktuur en emulgifikasie -toestand aanpas. Karboksimetiel sellulose kan water absorbeer en swel om 'n gelatienagtige struktuur te vorm, die viskositeit van die ysmatriks te verhoog en die roomys sagter en gladder in die mond te maak. Terselfdertyd kan karboksimetiel sellulose die dikte en romerigheid van ys verhoog en die algemene sensoriese effek daarvan verbeter.
2. Verbeter die stabiliteit van ys
Die stabiliteit van ys is baie belangrik vir die kwaliteit daarvan, veral tydens bevrore opberging en vervoer, oormatige groei van yskristalle en tekstuurveranderings moet voorkom word. Tipies word baie water tydens die produksieproses by roomys gevoeg, veral in die waterfase. Die interaksie tussen water en vet en die vorming van yskristalle kan veroorsaak dat die ys 'n korrelige of ongelyke tekstuur tydens die vriesproses het. As 'n verdikkingsmiddel kan karboksimetiel sellulose water effektief absorbeer en die vrye vloei van water beheer en sodoende die vorming van yskristalle verminder.
Daarbenewens kan karboksimetiel sellulose die emulgifisering van die ysmatriks verbeter, wat vetmolekules help om meer eweredig in die waterfase te versprei en om emulsie -stratifikasie te voorkom. Hierdie emulsifisering kan die homogeniteit van ys gedurende die bergingstydperk handhaaf en die kristallisasie of waterskeiding wat in ys kan voorkom, verminder na vriespunt.
3. Brei die rakleeftyd van ys uit
Aangesien ys 'n suiwelproduk is wat vatbaar is vir mikrobiese besmetting en temperatuurveranderinge, is dit van kardinale belang vir vervaardigers om sy rakleeftyd te verleng. Karboksimetiel sellulose het 'n sekere waterretensie en antioksidant -effek, en kan 'n beskermende film in ys vorm om die verlies aan water en oksidasie van vet te vertraag. Dit help om die rakleeftyd van ys uit te brei en die smaak en tekstuur stabiel te hou.
4. Beheer die oplosbaarheid van ys
Tydens die verbruiksproses sal ys begin smelt as gevolg van die toename in temperatuur. As die gesmelte ys te vloeibaar is, kan dit die oorspronklike smaak en tekstuur verloor. Karboksimetiel sellulose kan die viskositeit van ys verhoog, die verlies van die water verminder as dit smelt, die smelttempo beheer en die vorm en tekstuur van ys behou. Deur die hoeveelheid CMC aan te pas, kan vervaardigers die smeltkenmerke van ys in 'n hoë temperatuuromgewing effektief beheer en sodoende die eetervaring van verbruikers verbeter.
5. Ander funksies
Benewens bogenoemde funksies, het karboksimetiel sellulose ook 'n paar hulpfunksies in ys. Dit kan byvoorbeeld die stabiliteit van borrels in ys verbeter en die pluis van ys verbeter. Hierdie effek is veral belangrik vir sommige ys wat lug bevat (soos sagte ys). Daarbenewens kan karboksimetiel sellulose ook sinergisties werk met ander voedseladditiewe (soos stabiliseerders, emulgatoren, ens.) Om die effek van die hele formule te verbeter.
Karboksimetiel sellulose Het verskeie funksies in ys, wat nie net die smaak en tekstuur kan verbeter nie, maar ook stabiliteit kan verbeter, die rakleeftyd kan verleng en die smelt van ys kan beheer. As 'n veilige en effektiewe voedseladditief, speel CMC 'n belangrike rol in ysproduksie. Alhoewel dit die kwaliteit van die ys verseker, kan dit ook aan die hoë vereistes vir smaak en eetervaring voldoen. Daarom het karboksimetiel sellulose een van die belangrikste bestanddele in moderne ysproduksie geword.
Postyd: Jan-04-2025